Dukkah

El DUKKAH es una mezcla de frutos secos, semillas y especias originario de Egipto, y muy extendido por todo Oriente Medio. Su elaboración permite variaciones en los frutos secos , semillas y especias, pero algunos ingredientes son intocables: sésamo, cilantro, comino, sal.

Perfecto para dar textura y sabor a una ensalada, acompañar una crema de verduras o formar una crujiente cobertura en un salmón a la plancha. Descubre como lo prefieres!

Ingredientes

• 100 g de avellanas tostadas
• 80 g de almendras tostadas
• 20 g de anacardos
• 50 g de pipas de girasol
• 70 g de sésamo blanco
• 30 g de sésamo negro
• 3 cucharadas de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 12 g de sal

Preparación

Tostar los anacardos y las pipas de girasol. Mezclar con las avellanas y las almendras tostadas. Trocear con ayuda del mortero y reservar.

Poner una sartén al fuego y tostar las semillas de sésamo hasta que empiecen a saltar. Retirar y dejar atemperar.

Tostar ahora las semillas de cilantro, hinojo, pimienta y comino. Retirar y dejar enfriar.

Colocar las semillas en un mortero y picarlas. Añadir la cúrcuma y la sal y mezclar bien, reservar.

Machacar también las semillas de sésamo.

En un bol mezclar todos los ingredientes: los frutos secos, las semillas y el sésamo, hasta logra una mezcla homogénea.

Y ya está lista. Podemos conservarla en un recipiente hermético, más o menos durante un mes.

Uno de los ejemplos de utilización que os comentábamos al inicio: una capa de Dukkah para crear una crujiente y sabrosa cobertura en este salmón al papillote.