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Mar, montaña, huerta, ... chipirones, butifarra negra, guisantes, ... sabores intensos que combinan lo mejor de cada casa. Platillo de cuchara que aprovecha los primeros guisantes de la temporada y reconforta estas épocas en que el cuerpo agradece un plato caliente.
Ingredientes
- 400 g de guisantes cocidos
- 750 ml de crema de guisantes (y/o sus vainas)
- 2 cucharadas de sofrito (receta aquí)
- 1 butifarra negra
- 400 g de chipirones
- 2 cucharadas de salsa de tomate (receta aquí)
- 100 ml de vino blanco
- aceite de oliva
- sal, pimienta negra
Para 4 raciones aprox.
Preparación
Algunas de las preparaciones se pueden elaborar con antelación y conservar para ésta u otras recetas. En este caso tenemos preparados los guisantes, la crema, el sofrito y la salsa de tomate.
Los guisantes están simplemente cocidos con una ramita de menta, y los podéis preparar hervidos en agua, al vapor, en microondas o al vacío y a baja temperatura.
La crema está preparada con las vainas de los guisantes frescos una vez desgranados: hervidas en agua con un sofrito de puerro, trituradas y pasadas por un colador. Así se obtiene una crema ligera y de un sabor intenso.
Os dejo una receta (hacer clic aquí) de una crema de guisantes más tradicional que también irá perfecta para el plato.
Empezamos ...
Lavar y limpiar los chipirones. Cortar en dos o tres trozos los más grandes y dejar enteros los más pequeños.
Cortar la butifarra negra en rodajas y después en pequeños dados.
Poner una cazuela al fuego y calentar dos o tres cucharadas de aceite. Saltear los chipirones, retirar y reservar.
Lavar y limpiar los chipirones. Cortar en dos o tres trozos los más grandes y dejar enteros los más pequeños.
Cortar la butifarra negra en rodajas y después en pequeños dados.
Poner una cazuela al fuego y calentar dos o tres cucharadas de aceite. Saltear los chipirones, retirar y reservar.
En el mismo aceite saltear la butifarra negra, retirar y reservar.
Añadir dos cucharadas de sofrito y otras dos de salsa de tomate, calentar ligeramente e incorporar el vino blanco. Mezclar bien con una espátula y aprovechar para desglasar el fondo de la cazuela.
Añadir los guisantes cocidos y, aproximadamente, la mitad de la crema ligera de guisantes. Incorporar seguidamente los chipirones y la butifarra negra.
Remover bien para mezclar los ingredientes y mantener a fuego bajo unos 5 minutos para integrar los sabores. Rectificar de sal y pimienta.
Calentar el resto de la crema de guisantes.
Servir las raciones en plato hondo y añadir, en mesa, un cacito de la crema de guisantes. Listo para disfrutar!!!
Si te gustan los guisantes, aquí te dejamos algunas propuestas para disfrutarlos en todo su esplendor.
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