Tatin de berenjenas y tomates secos

Tomates y berenjenas, o lo que es lo mismo, un trozo de verano en el plato ... pura esencia mediterránea. Un buen aceite de oliva, un poco de parmesano y un lecho de crujiente pasta filo para que descansen bien, y a disfrutar.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 8 tomates secos en aceite
• pasta filo
• queso parmesano
• aceite de oliva
• sal

Para 4 tartaletas

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Lavar las berenjenas y cortarla en finas rodajas, de medio centímetro más menos. Una mandolina nos facilitará el trabajo y hará que sean uniformes.

Colocarlas en una bandeja de horno y pintarlas con aceite de oliva.

Colocar en el horno a 180º unos minutos, hasta que empiecen a coger color. Retirar y revisar.

Escurrir los tomates y cortarlos en tiras.

Untar el interior de las tartaletas con aceite de oliva.

Colocar en el fondo unas tiras de tomate, cubrir con una capa de berenjenas y acabar con más tiras de tomate.

Untar bien con aceite de oliva una hoja de pasta filo y espolvorear por encima queso parmesano finamente rallado. Cortar por la mitad, juntar las dos partes y volver a cortar por la mitad. Volver a juntar las dos partes y cortar por la mitad, tendremos así ocho pequeños rectángulos.

Colocar los trozos de pasta filo sobre la tartaleta de berenjenas y tomates, de manera que se vaya cubriendo toda la superficie. No importa que queden pliegues, ayudan a darle un toque rústico.

Volver a hornear durante 8 o 10 minutos, hasta que la pasta filo adquiera una textura crujiente y un bonito color dorado. Retirar del horno.

Desmoldar y servir de manera que en la base quede la pasta filo y la berenjena a la vista.

Degustar caliente y recién hecha.