Ensalada vegetal de encurtidos y fermentados

Tiempo de ensaladas, concepto que va más allá de los imprescindibles tomates y lechugas nuestros de cada día. Para fiestas, ocasiones especiales o para darnos un homenaje, porque nos lo merecemos podemos dejar volar la imaginación. 

Para esta colorida ensalada hemos elegido verduras con texturas y sabores diferentes: encurtidos caseros (coliflor, zanahoria, chirivía, espárragos y cebolletas en una base de vinagre de manzana y especias), unos fermentados también caseros (rabanitos y zanahorias baby), remolacha cocida y la frescura de la fruta (naranja y tomates cherrys), con una suave vinagreta de alcaparras y naranja.  

Si os ha gustado estar atentos, en otras entradas explicaremos como preparamos las verduras encurtidas y fermentadas en casa.

Ingredientes

Vegetales encurtidos

• Coliflor
• Espárragos verdes
• Cebolletas tiernas
• Chirivía
• Zanahoria

Vegetales fermentados

• Rabanitos
• Zanahorias

Vegetales color y sabor

• Tomates cherrys variados
• Remolacha cocida
• Naranja

Vinagreta

• Alcaparras en sal
• Cebolleta tierna
• Zumo de naranja (2 c/s)
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva

Preparación

Fermentados: Cortar los rabanitos  en láminas muy finas, casi transparentes. Las zanahorias baby en bastoncitos.

Los encurtidos no hay que cortarlos, ya tienen el tamaño adecuado.

Pelar la naranja y cortar los gajos a lo vivo.

Lavar los tomates cherrys de colores variados y cortarlos por la mitad.

Cortar la remolacha cocida en pequeños dados.

La vinagreta
Desalar ligeramente las alcaparras en agua. Escurrir y picar en trocitos junto a la cebolleta.
En un tarro mezclar los ingredientes y batir enérgicamente. Reservar.

El montaje es la parte más divertida, dar rienda suelta a vuestra creatividad e ir combinando los diferentes ingredientes, jugando con las formas, texturas y colores.

Aliñar con la vinagreta y decorar con unas hojitas de menta. 

  Si quieres ver más ideas para preparar ricas ensaladas disfruta con las de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.