Flan de huevo y trufa

La trufa negra tiene una temporada corta, evidentes dificulades de recolección (literalmente se esconde bajo tierra) y se ofrece a precios elevados, factores que no favorecen un uso popular de este exclusivo ingrediente, si bien es cierto que poco a poco va ganando presencia en nuestros platos, especialmente en preparaciones saladas.

Su legendaria buena relación con el huevo y los lácteos se extiende también a los postres, todavía poco frecuentes en nuestras mesas. Inspirados en una idea de @noiretblantruffes viene hoy este flan de trufa negra, un cremoso y aromático bocado que no te dejará indiferente.

Ingredientes

• 300 ml de leche
• 200 ml de nata
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• 3 yemas
• 10 - 15 g de trufa negra (aprox)
• azúcar para el caramelo

Preparación

Preparar el caramelo: colocar azúcar en un cazo al fuego para que se derrita, y mantener hasta que coja color caramelo. Con cuidado verter un poco en cada una de las flaneras o moldes.

En un cazo al fuego colocar el azúcar, la leche y la nata, disolver y llevar a ebullición. Dejar templar.

Batir los huevos junto con las yemas y mezclar con la leche hasta obtener una crema homogénea.

Rallar la trufa negra sobre la crema y mezclar bien para que se integre.

Llenar los moldes caramelizados con la crema y cerrarlos con la tapa (si no tienen cubrirlos con papel de aluminio).

Colocar los moldes en una bandeja de horno, introducir en el horno y hornear a 100º y aporte de vapor máximo durante 30 minutos. Si el horno no tiene aporte de vapor, utilizar el método tradicional llenando la bandeja de agua muy caliente hasta alcanzar un poco más de la mitad de la altura de los moldes. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Cocinado a baja temperatura se consigue un flan de textura cremosa y con el sabor de la trufa perfectamente integrado.