Lomos de conejo rustidos

Guiso tradicional de carne, rápido y de fácil elaboración. Unos lomos de conejo, limpios de polvo y paja (sin huesos, grasa ni piel), para no tener trabajo extra en el plato y solo cortar y comer. Carne saludable y ligera en una receta ideal para el día a día. Puede hacerse con pollo, pavo, cerdo ... a vuestro gusto.

Ingredientes

• 6 lomos de conejo
• 4 chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• pimiento rojo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 50 ml de Jerez seco
• salvia
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva
• 20 g de avellanas tostadas

Preparación

Limpiar los lomos, salpimentar y hacerles unos cortes en la parte de la piel.
Pelar y cortar las zanahorias a rodajas y el pimiento rojo a tiras.

En una cazuela al fuego calentar dos o tres cucharadas de aceite y sellar la carne hasta que empiece a dorar. Retirar y reservar.

Pelar las chalotas y los ajos y dorar en el mismo aceite. Añadir las zanahorias y el pimiento, sazonar y continuar rehogando las verduras.

Incorporar el Jerez (también puede ser un vino blanco seco), desglasar el fondo de la cazuela y dejar que se evapore el alcohol. Volver a poner los lomos de conejo y añadir el tomate frito, las hierbas aromáticas y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocer a fuego bajo unos treinta minutos. Mientras picar las avellanas en mortero y, cinco minutos antes de retirar del fuego, añadir al guiso.

Servir caliente y con alguna reserva de pan a mano.