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La nuevas técnicas poco a poco van haciéndose un hueco en nuestras cocinas y algunas de ellas han venido para quedarse. Por ejemplo la cocción a baja temperatura, que combinada con la cocción al vacío, ofrece resultados y ventajas a los que ya no renuncias una vez conocidos. Se preservan mejor los sabores originales de los alimentos, sus propiedades nutritivas y se consiguen texturas sorprendentes (Joan Roca).
Y para abrir boca e ir aprendiendo de los maestros, aquí van unas jugosas pechugas de pollo marinadas para el táper nuestro de cada día.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo
- tomillo
- romero
- laurel
- salvia
- orégano
- aceite de oliva
- 1 limón (piel y zumo)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 dientes de ajo confitados
- sal
Preparación
Primero vamos a salar el pollo en un baño de sal. Con esta técnica el alimento incorpora la sal necesaria y de manera homogénea.
Preparar la salmuera: disolver 100 g de sal en 1 litro de agua
fría. Sumergir las pechugas durante 30 minutos. Escurrir y secar bien
con un papel de cocina.
Picar las hierbas aromáticas, menos el laurel, y rallar la piel del limón. Mezclar con la miel, la mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de medio limón. Colocar el pollo en un recipiente y untar bien con el marinado. Repartir por encima el laurel y trocitos de limón. Dejar reposar en la nevera 30 minutos como mínimo.
Envasar al vacío, con máquina u otro sistema alternativo, las pechugas de pollo con el marinado y unos trocitos de ajo confitado. Podemos ponerlas en bolsas individuales o de dos en dos, según el uso que les vayamos a dar.
Introducir las bolsas en un baño de agua y cocinar a 65º durante 40 minutos.
En esta ocasión hemos utilizado un ronner doméstico, pero también da buenos resultados una cazuela grande a fuego bajo y un termómetro para controlar la temperatura.
Pasado el tiempo retirar las bolsas y enfriarlas rápidamente con agua fría para detener la cocción.
Antes del consumo abrir la bolsa y dorar ligeramente las pechugas en una sartén con unas gotas de aceite. Retirar y reducir en la misma sartén el líquido del marinado con un chorrito de zumo de limón.
Cortar y servir la pechugas al gusto.
Estas de hoy van al táper, acompañadas de unas judías verdes y de la salsa del marinado.
Si te llama la atención aplicar estas modernas técnicas de cocción en tu cocina, te dejamos algunas otras propuestas para ir descubriendo la cocina al vacío y a baja temperatura (hacer clic en el nombre para ver la receta)
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