Rape a la marinera

Inspiración marinera en tu mesa con esta fórmula tradicional que nunca falla: pescado y marisco fresco, sofrito, caldo de pescado y picada, todo casero y al amor de la lumbre.

Si en tu despensa tienes reservas de sofrito y caldo de pescado, se prepara en un plis plas. Y puedes cambiar o combinar otros pescados y mariscos, el resultado va a ser siempre bueno.

Ingredientes

• 1 rape
• 8 gambas rojas
• 20 mejillones (sin cáscara)
• 3 cucharadas de sofrito (receta aquí)
• 100 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de pescado (receta aquí)
• sal, pimienta negra
• harina
• aceite de oliva

Para la picada

• 1 rebanadita de pan
• 1 diente de ajo
• unas ramitas de perejil
• unas hebras de azafrán
• 10 avellanas tostadas

Para 4 raciones

Preparación

Pedir que os limpien el rape y que os saquen los dos lomos (cabeza, espina y recortes se aprovechan para un buen caldo).

Cortar cada lomo en tres o cuatro trozos y salpimentar. Poner un poco de harina en un plato y enharinar el pescado, sacudiéndolo un poco para que suelte el exceso de harina. Reservar.

Colocar una cazuela o sartén al fuego y calentar tres cucharadas de aceite de oliva. Saltear las gambas por ambas caras hasta que cambien de color. Retirar y reservar.

En el mismo aceite freír ligeramente los trozos de rape hasta que empiecen a dorarse. Retirar y reservar.

Añadir el sofrito y cuando haya cogido temperatura añadir el vino blanco, mezclar bien y dejar hervir un par de minutos para que evapore el alcohol.

Volver a colocar el rape en la cazuela e incorporar el caldo de pescado.

Bajar a fuego medio y dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente.

Mientras elaborar la picada. Pelar y picar el ajo y el perejil, colocar con el resto de ingredientes en el mortero e ir machacando poco a poco. Cuando se hayan integrado los ingredientes y tengamos una pasta seca añadir un poco de caldo para ligarla mejor.

Incorporar la picada al guiso repartiéndola uniformemente. Probar la salsa y poner a punto de sal.

Por último colocar las gamas y los mejillones y cocer conjuntamente un par de minutos más.

Emplatar y servir caliente.

Y aquí los dos básicos para tener a mano, (hacer clic en el nombre para ver la recta)

SOFRITO 

CALDO DE PESCADO