Espaguetis carbonara

El nivel de polémica que suele acompañar en Italia a las versiones de la carbonara del resto de cocinas del mundo, es similar al que genera nuestra icónica paella: nadie la hace bien y algunos incluso la maltratan a conciencia. Así que hemos intentado ajustarnos a la versión más tradicional para no incomodar a nadie ... y disfrutar de lo auténtico.

Yema de huevo, queso pecorino romano y un magro bacon artesano (lo más parecido posible al guanciale* original, difícil de conseguir por estos lares), son suficientes para llevar al cielo unos simples espaguetis. Y por supuesto, sin nata!!!

*El guanciale se elabora con la carne salada y curada de la carrillera y careta del cerdo.

Ingredientes

• 200 g de espaguetis
• 3 yemas de huevo
• 150 g de bacon
• 50 g de queso pecorino romano
• sal

Para 2 / 3 raciones

Preparación

Cortar el bacon en tiras finas o pequeños dados y colocarlos en una sartén al fuego para que se doren.

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua, sazonar y llevar a ebullició. Introducir los espaguetis y, a partir que el agua vuelva a hervir, cocer los minutos que establezca el fabricante. Retirar del fuego y reservar un vaso del agua de cocción para aligerar la salsa. Escurrir y reservar.

Poner las yemas de huevo en un bol y batirlas. Rallar el queso y añadir aproximadamente la mitad. Sazonar ligeramente y aromatizar con un golpe de pimienta negra recién molida.

Retirar del fuego la sartén donde se ha dorado el bacon y añadir los espaguetis escurridos. Incorporar las yemas batidas con el queso y mezclar bien para que la pasta se impregne con la salsa. 

Servir caliente y espolvorear con el resto de pecorino rallado.

Y aquí unos cuantos espaguetis para todos los gustos (hacer clic en el nombre para ver la receta)

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Espaguetis frescos con panceta ahumada y setas

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