Tarta de ciruelas

Aunque va acabándose la temporada, aún se pueden encontrar ciruelas para preparar esta sabrosa tarta de masa sucrée, cremoso frangipane de almendras y una generosa cobertura de ciruelas  asadas con especias.

Ingredientes

Para las ciruelas asadas

• 750 g de ciruelas
• 1 cucharada de sirope de ágave (o miel)
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de clavo en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 2 piezas de anís estrellado
• 2 cucharadas de agua

Para la masa sucrée

• 250 g de harina
• 150 g de mantequilla pomada
• 1 huevo
• 100 g azúcar glass
• 30 g de harina de almendra 
• 1/2 cucharadita de canela
• una pizca de sal

Para el frangipane

• 100 g de harina de almendra
• 30 g harina repostería
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar glass
• 1 huevo
• 10 g de ron

Preparación

Las ciruelas asadas
Lavar las ciruelas y cortarlas por la mitad.
Preparar las especias y mezclarlas.
Colocar las ciruelas, con la piel hacia abajo, en una bandeja de horno y espolvorear la mezcla de especias por encima.

Rociarlas con el sirope y el agua y añadir el anís estrellado.

Introducir en el horno, previamente precalentado, y cocer a 180º durante 30 minutos.

Retirar del horno y reservar.

La masa sucrée

Preparación básica en pastelería que se utiliza en muchas recetas. Si hacéis más cantidad de la necesaria se puede congelar sin problemas.

Tamizar la harina y colocarla en un procesador de alimentos, añadir la almendra, el azúcar y la sal, mezclar ligeramente. Cortar la mantequilla, a temperatura ambiente, en daditos.

Añadir la mantequilla y mezclar lo justo para que todo quede integrado. Incorporar el huevo e integrarlo.

Hacer una bola con la masa, envolver con film plástico y reservarla en la nevera al menos 30 minutos.

El frangipane

Poner en un bol el azúcar y la mantequilla pomada y mezclar hasta conseguir la integración y una textura cremosa.

Batir el huevo e incorporar lentamente a la crema, sin dejar de remover con la espátula. Batir ligeramente con las varillas hasta que emulsione la mezcla. Es importante que el huevo esté a temperatura ambiente, para que se integre bien y no se corte. Si esto pasara se puede arreglar fácilmente: colocar el bol en un cazo con agua hirviendo (baño maría) y remover hasta que emulsione la mezcla y se vuelvan a integrar los ingredientes.

Añadir la almendra y mezclar.

Tamizar, incorporar la harina e integrar. Por último aromatizar con el ron. Mezclar todo bien hasta tener una crema homogénea. Reservar.

La tarta

Precalentar el horno a 170º.

Estirar la masa y forrar el molde que vayamos a utilizar con una capa fina de masa sucrée (de medio centímetro aproximadamente)

Cubrir la base con la crema frangipane hasta un centímetro por debajo del borde. Colocar las ciruelas encima de forma que quede una distribución simétrica.

Introducir en el horno y cocer a 170º durante 20 minutos aproximadamente, vigilando como siempre hacia el final: el borde de la masa y la crema han de quedar doradas.

Retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla. Cuando se hayan templado un poco se pueden retirar del molde para que no se ablande la masa sucrée.

Al servir colocar en una bandeja y espolvorear por encima con azúcar glass.