Caballa en escabeche

La caballa es una de las especies más populares de pescado azul, aquel que tiene un alto contenido en grasas, especialmente omega-3 que ayuda a regular los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y previene accidentes cardiovasculares, entre otros beneficios nutricionales como proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Vamos que dan ganas de comerla cruda, aunque sin duda es mucho más sabrosa y saludable cocinada al vapor y en este escabeche que os proponemos. Probadlo y no os arrepentiréis! 

Ingredientes

Para la caballa al vapor

• 6 caballas en filetes
• 200 ml de vino blanco
• 3 vainas de cardamomo
• 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1/2 cucharadita de pimienta

Para el escabeche

• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 2 ramas de apio (sin hojas)
• 2 zanahorias
• tomates cherrys
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 2 cucharadita de pimentón dulce
• 2 clavos
• pimenta negra en grano
• 1 vaso de vinagre de Jerez
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• sal
• aceite de oliva

Preparación

La caballa al vapor

Pedir en la pescadería que os quiten la espina de la caballa, de manera que tengamos los dos lomos limpios y preparados, o bien filetearla en casa.

Colocar al fuego el recipiente donde vayamos a hacer la cocción al vapor, en nuestro caso una sartén sobre la que colocaremos una vaporera de bambú. Añadir el vino blanco y las especias, cardamomo, pimienta de Sichuan y pimienta negra. Cuando empiece al salir vapor poner la vaporera y en ella los lomos de caballa enrollados sobre si mismos. Tapar y dejar cocer unos 4 minutos aproximadamente, retirar del fugo y reservar.

El escabeche

Lavar y pelar las zanahorias, el apio y la cebolla y cortarlas en daditos pequeños.

Poner una sartén o cazuela al fuego y calentar tres o cuatro cucharadas de aceite oliva. Machacar los ajos y darles un par de vueltas en la sartén. Añadir la cebolla, sazonar y cocer unos 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añadir la zanahoria y el apio y pochar conjuntamente.

Cuando las verduras estén cocidas incorporar los tomates cherrys enteros, las hierbas aromáticas y las especias. Remover bien y cocinar durante un minuto.

Añadir por últimos los líquidos: agua, vino blanco y vinagre. Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Dejar cocer durante 10 minutos. Rertirar del fuego.

Verter en la base de un bol o recipiente grande (tiene que coger todo el pescado) un poco de salsa de escabeche. Ir colocando encima, uno junto a otro, los lomos de caballa. Acabar de cubrir con el escabeche. Dejar enfriar y mantener en reposo en la nevera de un día para otro antes de consumir.

Servir el pescado acompañdo de las verduras del escabeche.

Y dos opciones más con la caballa como ingrediente principal:

Paté de caballa ahumada

Caballa al vapor con vinagreta mediterránea