Salsa Barbacoa - BBQ

Clásica salsa de la cocina norteamericana, muy arraigada en los estados del sur, y de la que existen innumerables versiones con gran variedad de ingredientes. Visualmente la asocio a un costillar de cerdo, o unas alitas de pollo, y al hecho inevitable de "pringarse a conciencia" hasta ver los huesos pelados.

Hemos echado mano de la receta tradicional que nos ofrece el maestro Ferran Adrià en "La cocina de la familia", y que cumple a la perfección el mandato de una buena salsa BBQ, a saber: realzar los sabores ahumados de la carne asada a la barbacoa, o dar un punto de alegría a pizzas y hamburguesas.

Ingredientes

• 600 g de cebolla
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 15 g de lemongrass (hierba limón)
• 35 g de jengibre fresco
• 450 g de naranjas
• 15 ml de aceite de girasol
• 235 g de azúcar moreno
• 60 g de miel
• 60 g de melaza
• 75 ml de vinagre de Jerez
• 600 g de tomate triturado
• 400 g de ketchup
• 30 g de mostaza de Dijon
• 10 g de salsa Worcester
• 4 g de sal
• 1 g de pimienta negra

Preparación

Si queréis hacer el ketchup casero, aquí tenéis una receta (hacer clic en el nombre para verla).

Preparar y pesar todos los ingredientes para tenerlos a punto.

Pelar y cortar las cebollas en daditos pequeños. Pelar y picar fino los ajos y el jengibre. Machacar la hierba limón y cortarla en trocitos pequeños.

Exprimir el zumo de las naranjas y reservar.

Colocar una cazuela al fuego, calentar el aceite y dorar la cebolla. 

Añadir el ajo picado, dejar dorar e incorporar el jengibre y la hierba limón. Dorar el conjunto.

Añadir el azúcar moreno, la miel y la melaza y dejar caramelizar durante unos 3 minutos aproximadamente.

Incorporar el zumo de naranja y el vinagre y continuar la cocción  hasta que empiece a hervir. En este punto añadir la mostaza, las salsa Worcester y el ketchup. Mezclar bien y dejar cocer un par de minutos. Verter el tomate triturado y cocer durante 30 minutos. 

Salpimentar, retirar del fuego y dejar templar. 

Para obtener una salsa fina y de textura uniforme dos opciones: colarla por un chino o triturarla a tope.

Y ya está lista para consumir.

Con estas cantidades han salido 5 tarros, que hemos sellado y esterilizado para conservar la salsa.

Con esta receta participamos en la repesca de agosto de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otros grandes chefs.

Os dejamos un par de platos inspirados en este chef universal y al alcance de todos (hacer clic el nombre para ver la receta)

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