Berberechos al vapor con cítricos y vermut

Hora del aperitivo, una sana alternativa a las clásicas conservas son estos berberechos al vapor. Un plato fresco y muy aromático: sabor a mar, cítricos, salvia y un toque de vermut. Hemos aprovechado kumquats de cosecha propia, pero puedes añadir el cítrico que más te guste o te apetezca, limón, naranja, lima, pomelo ... cada uno aporta un toque diferente. 

Además es sencillo y rápido de preparar, sano y con grandes valores nutricionales.

Ingredientes

• 1 kg de berberechos frescos
• 6 kumquats (u otro cítrico a elección)
• unas hojas de salvia
• 5 dientes de ajo
• 100 ml de vermut
• aceite de oliva

Preparación

Con unas horas de antelación, si es posible, colocar los berberechos en un bol con agua y sal para que suelten la arenilla que les pueda quedar.

Antes de prepararlos escurrir y aclarar con agua limpia.

Machacar los ajos con un golpe y cortar por la mitad los kumquats.

Poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y saltear los ajos para que coja sabor. Añadir los cítricos y las hojas de salvia, calentar un minuto e incorporar los berberechos. Verter por encima el vermut, remover rápidamente y tapar. Dejar cocer un par de minutos, suficiente para que se abran los berberechos y queden jugosos. Si nos pasamos en la cocción perderán mucha agua y quedarán secos y duros.

Retirar y servir en una fuente y regarlos por encima con su propio jugo.