Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes: Wrap de sardinas y guacamole

Wrap, que literalmente viene a significar algo así como envolver o rodear, en gastronomía designa un sandwich o bocadillo que se elabora con un pan plano y un relleno variado que se suele presentar enrollado.

Ya hemos experimentado otras veces con panes planos, como por ejemplo el LAVASH, de origen armenio o el TUNNBRÖD (el pan polar de Ikea), podéis ver las recetas haciendo clic en su nombre. En esta ocasión hemos optado por el YUFKA, un pan de origen turco, para la tortita del wrap, con un relleno de guacamole y sardinas a la plancha. Unos rollitos cremosos y llenos de sabor, ideales para comidas y cenas informales, el táper o para llevar de picnic.

Wrap, con base de yufka (pan plano turco) y relleno de guacamole y sardinas

Ingredientes

Para 4 wraps

Para el pan (Yufka)

120 g de harina
60 ml de agua
30 ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

Para el guacamole

2 aguacates maduros
80 g de tomate maduro
3 c/s de cilantro fresco
30 ml de zumo de limón
25 g de cebolla
1 chile rojo
1 c/s de aceite de oliva
sal

Para el relleno del wrap

guacamole
sardinas a la plancha
hojas de lechugas

Preparación

El pan

Preparar y pesar los ingredientes.

En un bol colocar la harina. Hacer un hueco en el centro e incorporar el agua, ela aceite de oliva y la sal. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Enharinar bien la superficie de trabajo, volcar la masa y amasar bien durante 3 o 4 minutos, hasta que la masa deje de ser pegajosa. Formar una bola y dejar reposar.

Darle forma cilíndrica, cortar la masa en porciones más o menos iguales y formar pequeñas bolas con ellas. Para las cantidades de la receta y una sartén de 28 centímetros de diámetro, os aconsejo cuatro porciones.

Colocar una entre dos hojas de plástico y aplanarla presionando con una superficie plana. Continuar estirándola con ayuda de un rodillo de amasar hasta que se ajuste al tamaño de la sartén más o menos. Para este tipo de panes la masa estirada tiene que ser muy fina.

TRUCO: para manipularla mejor colocarla sobre un papel de horno.

Calentar una sartén antiadherente a fuego alto. Colocar la masa en la sartén con el papel hacia arriba. A mitad de cocción (entre 1 y 2 minutos) el papel se separará con facilidad. Cuando esté lista por una cara darle la vuelta y cocer la otra. Cuando empiecen a aparecer puntos tostados en las tortitas retirar y dejar reposar en un plato cubiertas con un paño limpio de algodón.

Ya tenemos la base de nuestro wrap lista.

El guacamole

Es una elaboración muy sencilla: chafar, picar, mezclar y aderezar. Podéis seguir la elaboración en la receta publicada en el blog (para acceder hacer clic aquí).

Las sardinas
Retirar cabeza y tripa y lavar, o pedir que os las preparen en la pescadería.
Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y freír las sardinas por ambas caras.
Retirar del fuego, pelar y sacar la espina central. Reservar.

El wrap

Sobre una tortita disponer unas hojas de lechuga, extender una generosa porción de guacamole y una sardina. Si os apetece podéis acabar de aliñarlas con un poco de aceite de oliva. Ir enrollando la tortita de un extremo al otro y cortar por la mitad para que sea más manejable.