Chipirones encebollados

Volvemos a las andadas, amparados por la banda de los Asaltablogs, y esta vez hemos desmantelado la cocina de Maria Teresa de Coses&Cosetes, donde hemos pillado la idea de unos calamares encebollados. Y con la estructura del plato de base, hemos elaborado nuestra versión, unos chipirones que hemos rellenado con cebolla caramelizada antes de pasarlos por la plancha. 

Y para no pasarnos el día caramelizando la cebolla, la hemos hecho en tarros de cristal dentro de la olla a presión, así que hemos aprendido una técnica nueva.
Un bocado de impresión, y ya sabéis, en función de la ración: tapa, platillo, entrante o principal. A disfrutar!!! 

Pollo con nísperos y kumquats

Cuando los frutales se desbocan no tienen mesura, y de golpe te llenan la cocina de nísperos, kumquats y otras maravillas, así que hay que ingeniárselas para conservarlas por una parte y para utilizarlas por otra. Y no son retos menores! Pero al grano, los nísperos los conservamos asados y los kumquats en almíbar, de esta forma prolongamos su vida útil.

Y la receta de hoy viene inspirada en una colaboración de Loleta para Exotic Fruit Box, que se ha ido transformando y completando según gustos y despensa.

Espaguetis con almejas

Hay recetas que siempre has querido hacer  para el blog y que, por uno u otro motivo, parece que nunca llegan. Por ejemplo estos Spaghetti alle vongole (me encanta como suena en italiano), recuperados por fin después de recordarlos gracias a Matteo di Filippo en su programa Cocina Italiana de Canal Cocina.

Producto fresco y de calidad, en concreto almejas de Carril y unos espaguetis artesanos de harina integral, para ir sobre seguro. Y la cocción de la pasta en dos tiempos (siguiendo las indicaciones del chef), una primera en agua y la segunda en cazuela, risottata, como si fuera un arroz, incorporando caldo y removiendo poco a poco. Y pocas cosas más para obtener un plato que nos deja en la mesa un perfumado sabor a mar.

Muffins de arándanos

Muffins de fruta, bollería todo terreno en un tamaño respetable, para alegrar cualquier merienda o desayuno. Rellenos de jugosos arándanos y con extra de chocolate, va cubierto de un crujiente crumble, ¿no os está apeteciendo ya uno?

Hamburguesa de guisantes y habitas

Bien podría llamarse Hamburguesa Primavera, porque integra a la perfección estas perlas de la huerta de temporada. Las verduras incorporadas a la pasta de la hamburguesa le dan jugosidad, color y su sabor característico. Y para los reticentes es una buena manera de comer más "verde". 

Al final de la recta encontraréis enlaces para salsas de tomate y mostaza y el típico panecillo de hamburguesa por si queréis vestirla más.

Fish & Veggies

¿Eres fan del fish and chips, pero te echan atrás el rebozado y la fritura? ¿Eres más de verdura que de patata? ¿Intentas cuidar lo que comes con ingredientes y cocciones más ligeras? Si te ves reflejado en el perfil, o simplemente te gusta probar todo lo que pillas, esta puede ser tu opción: FISH & VEGGIES.
Barra libre para elegir tanto el pescado como las verduras, una buena elección es producto fresco y de temporada.
En nuestro plato salmonetes y calamares de playa y para acompañar cebollas tiernas, berenjenas y pimientos, todo a la plancha con unas gotas de aceite. Una preparación rápida, sencilla, llena de sabor, y además sana y ligera.

Helado de miel con plátano y nueces

Cooking the chef visita este mes la cocina del joven chef, Henrique Sá Pessoa, que oficia en Alma, su restaurante en el Chiado lisboeta galardonado en 2017 con una estrella Michelin. Muy popular en su país, con claro perfil mediático: tv, libros, redes sociales, ... , su base es la cocina tradicional portuguesa, enriquecida con aportaciones de otras culturas e interpretada con su personal toque creativo.

De su recetario hemos versionado este helado de miel, que combinado con los plátanos y las nueces, caramelizadas en miel (nuestra modesta aportación), lo convierten en un postre perfecto.