Filetes de Mero al horno con verduras

Ya lo dice el refrán, "De la mar,  el MERO ... " en claro homenaje a uno de los productos de mayor calidad de la rica y variada despensa marina. Muy apreciado por su carne, blanca y firme y de gran sabor, queda perfecto con cualquier técnica de cocción, al horno, a la plancha, cocido, en guisos marineros. Combina muy bien con platos de arroz y con su gran cabeza y espinas podemos preparar un caldo perfecto. 

Hoy hemos preparado unos filetes al horno acompañados de patatas y verduras, un plato sencillo, rápido y muy nutritivo.

Ingredientes

• 2 filetes de mero
• 2 patatas pequeñas
• 20 cebollas de platillo
• medio pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 16 tomates cherry
• sal, pimienta
• perejil
• aceite de oliva

• 500 ml de agua
• 50 g de sal

Para 2 raciones

Preparación

El proceso para filetear el pescado podemos hacerlo en casa o bien que nos lo hagan en la pescadería. El resultado son dos filetes grandes, limpios de escamas y espinas. De cada uno de estos salen dos piezas (de aproximadamente 180 g).

Salar el pescado en una salmuera líquida al 10%: colocar en un bol medio litro de agua fría  y disolver bien 50 g de sal. Sumergir el pescado en la salmuera durante 15 minutos. Con esta técnica el alimento incorpora la sal necesaria y de manera homogénea.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Pelar las cebollitas. Cortar los ajos en láminas y el pimiento rojo en bastoncitos.

Precalentar el horno a 180º.

Poner una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir las cebollitas y el pimiento rojo y dejar cocer unos 5 minutos. Retirar el pimiento y colocarlo en la base de una bandeja de horno.

Añadir las patatas a la sartén y dejar que cojan un poco de color.

Por último incorporar los tomates y cocinar 5 minutos más.

Retirar y colocar las verduras en la bandeja. Salpimentar y espolvorear el perejil picado. Colocar encima los filetes de pescado y aderezarlos con perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Introducir en el horno y cocer a 180º durante unos 12 minutos aproximadamente. Retirar y emplatar.

Servir el mero sobre un lecho de patatas y pimientos y colocar cebollitas y tomatitos alrededor.