Falda de ternera slow cook (Bocata Deli)

Seguimos experimentando con cortes de carne, temperaturas y tiempos de cocción en busca de los mejores resultados. Hoy falda de ternera estofada al horno en vino y caldo, 150º durante 3 horas: la carne se deshace al tocarla. Con los jugos y ajos del asado, miel, mostaza y otros aderezos: una sabrosa salsa para acompañarla.

Y para probarla un completo bocata gourmet con pan deli. 

Ingredientes

• 1 kg de falda de ternera
• 1 cabeza de ajos 
• 4 c/s puré de tomate
• 1/2 l de caldo de carne
• 375 ml de vino tinto
• hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero, salvia y orégano)
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Para  la salsa

• 80 ml de miel
• 2 c/c mostaza de Dijon
• 1/2 c/c de pimentón dulce ahumado 
• 1/2 c/c de pasta de chile (casera)
• 1 c/s de vinagre suave
• 300 ml de caldo de carne

Preparación

La carne

Cortar la carne en trozos grandes, de manera que podemos manejarlos con comodidad. Salpimentarlos por ambos lados.

Colocar una cazuela al fuego y calentar 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Elegir la cazuela  o recipiente teniendo en cuenta que debe ir al horno.

Sellar y dorar la carne por todos los lados.

Precalentar el horno a 160º.

Cortar la cabeza de ajos por la mitad e incorporarla en contacto con el a aceite.

Dejar libre un espacio en el centro de la cazuela y sofreír el puré de tomate.

Añadir el vino y cocer tres o cuatro minutos para que evapore el alcohol.

Incorporar las hierbas aromáticas y el caldo de carne. Llevar a ebullición, tapar e introducirlo en el horno.

Cocer a 150º durante 3 horas.

Retirar del horno, dejar entibiar y desmenuzar con ayuda de un tenedor. Reservar.

La salsa

Recuperar los ajos y retirarles la piel, colocar en un colador y presionarlos para recuperar la pulpa. Añadir al colador las hierbas y los jugos del estofado, colar sobre un cazo.

Poner al fuego e incorporar la miel, la mostaza, el caldo de carne, la pasta de chile y el pimentón ahumado. Mezclar bien y rectificar de sal si es necesario. Llevar a ebullición y dejar reducir unos minutos hasta conseguir la consistencia deseada. Retirar del fuego y reservar.

En bocata de PAN DELI

Con esta carne y su salsa se pueden preparar unas cuantas cosas, por ejemplo un bocata gourmet. 

Vamos a necesitar un panecillo o bollito: este es de pan deli (hacer clic aquí para ver la receta). Untaremos la base con una generosa capa de mayonesa de ajos confitados (hacer clic aquí para ver la receta). Colocar unas hojas de lechuga y unas rodajitas finas de cebolla. Ahora una buena porción de carne de ternera aderezada con un par de cucharadas de su salsa. Para acabar unas alcaparras y unas hojas de rúcula. Tapar con la otra mitad del pan, apretar y morder ... ya me contaréis.