Salsa Balandra

La salsa balandra es una elaboración marinera tradicional de la cocina catalana, con similitudes con otras especialidades del litoral mediterráneo. Los pescadores la preparaban para enriquecer sus guisos de pescado, en los que utilizaban las piezas menos apreciadas y aptas para la venta. 

Esta versión es típica del Delta de l'Ebre, y su base es una picada, con frutos secos, pan, ajo y pimentón, cocinada con aceite de oliva, vinagre y caldo de pescado.

Puede utilizarse en suquets o guisos, o simplemente para acompañar pescados a la brasa, a la plancha, a la sal, al horno, ...

Ingredientes

• 3 rebanaditas de pan
• 2 cucharadas de almendras tostadas
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• 100 ml de vinagre agridulce (suave)
• 500 ml de caldo de pescado (receta haciendo clic aquí)
• sal

Preparación

Como siempre preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano.

Colocar en el procesador, o en el vaso de la batidora, las rebanadas de pan, las almendras tostadas, el ajo, la nuez moscada y el pimentón. Triturar hasta obtener un grano fino.

En una paella al fuego poner a calentar cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y sofreír la picada durante un par de minutos, removiendo con frecuencia para que no se queme.

Añadir el vinagre, mezclar bien y dejar cocer dos o tres minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de pescado, que habremos calentado previamente, y remover. Probar de sal y rectificar si es necesario. Dejar reducir hasta que adquiera textura y consistencia de salsa.

Ideal para acompañar pescados blancos de carne firme, como por ejemplo este rodaballo al horno.