Drip cake de naranja y chocolate

La traducción literal de Drip cake nos habla de un "pastel de gotas", pero en casa ha ganado fuerza la de "tarta de churretes" que nos parece más simpática. 

Dada la envergadura que tienen hemos optado por aligerarla un poco utilizando mousses (naranja sanguina y chocolate negro) sobre una base de bizcocho de chocolate en su preparación, y una etérea decoración a base de palomitas de maíz con caramelo salado. Los churretes, por supuesto, de chocolate negro.

El bizcocho es con harina de maíz, así que tiene el valor añadido de ser una receta sin gluten (#glutenfree).

Ingredientes

Para el bizcocho genovés de chocolate

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 80 de maizena
• 40 g de cacao 

Pasta bomba

• 4 yemas
• 1 huevo
• 100 g de azúcar
• 50 g de agua

Mousse sanguina

• 250 ml de zumo de sanguina
• 50 g de frambuesa
• 4 hojas de gelatina
• pasta bomba (la mitad)
• 200 ml de nata semi-montada

Mousse de chocolate

• 120 g de chocolate negro 70%
• 3 hojas de gelatina
• pasta bomba (la mitad)
• 200 ml de nata semi-montada

Para la decoración

• 150 g de chocolate negro
• 200 ml de nata líquida
• palomitas de maíz
• caramelo salado
• rodajas de naranja deshidratada
• frambuesas
• sésamo garrapiñado
• hojas de menta fresca

Preparación

Bizcocho genovés de chocolate

Podéis seguir las indicaciones de la receta del Bizcocho genovés (hacer clic aquí para ver la receta). En este caso utilizamos harina de maíz porque se trata de hacer un postre sin gluten.

Una vez tengamos la masa mezclada dividirla por la mitad y verter cada parte en un molde de 16 cm de diámetro. Hornear a 180º durante unos 10-12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Pasta bomba

Colocar las yemas y el huevo en el bol del robot y batirlas con el accesorio varillas.

En un cazo poner el azúcar y el agua y cocer hasta alcanzar los 121ºC. Con las varillas en velocidad media-baja añadir el azúcar caliente a las yemas, dejando resbalar un hilo por la pared interior del bol. Cuando esté todo incorporado subir la velocidad y batir hasta que se enfríe. La masa tendrá un color pálido y habrá aumentado de volumen. Ya está lista la pasta bomba, dividirla en dos partes una para cada mousse.

Mousse de sanguina

Preparar todos los ingredientes para tenerlos a punto.

Montar la nata en textura semi-montada y reservar en la nevera.

Poner las hojas de gelatina en un bol con agua para hidratarlas.

Exprimir las naranjas hasta obtener 250 ml. Añadir las frambuesas, triturar bien y colar.

Escurrir las hojas de gelatina y fundirlas: colocarlas en un vaso y calentarlas en el microondas a baja potencia y en intervalos de 10 segundos, tiene que fundir pero no quemarse.

Añadir el zumo de naranja y la gelatina a la pasta bomba y remover para que se mezclen. Por último ir incorporando la nata semi-montada en tres veces, integrándola a la mezcla con movimientos envolventes. Lista la mousse de naranja.

Mousse de chocolate negro

Trocear y fundir el chocolate negro.

Poner en un bol el chocolate fundido y añadir la pasta bomba, mezclar e incorporar la gelatina fundida. Por último añadir la nata semi-montada, y mezclar suavemente para que no se nos baje y mantenga la esponjosidad.

Incorporar la mousse de naranja y la de chocolate a las bases de bizcocho que hemos reservado. Para que mantengan mejor la forma hemos hecho un aro con acetato colocado por el interior del molde.

Cubrir la mousse con film plástico por contacto y congelar. Si las hacemos con antelación de esta manera se conservaran perfectas, se manipulan mejor en el montaje y se trabaja mejor el acabado y la decoración.

A decorar!!!

Colocar como base de la tarta la mitad de bizcocho y mousse de chocolate y encima la de bizcocho y mousse de naranja. Tapar la unión de las dos piezas con un poco de nata montada y alisar con una espátula. Unifica la tarta y le da un aire decorativo.

Poner en un cazo al fuego la nata líquida, llevar a ebullición y verter sobre el chocolate, removiendo con una espátula hasta que se deshaga bien.

Hacer unas palomitas de maíz neutras, sin sal ni azúcar, y ponerlas a enfriar en una bandeja. Rociarlas por encima con un poco de caramelo salado y mezclar para que se impregnen bien.

Con una cuchara ir vertiendo el chocolate en el borde superior de la tarta, de manera que vaya goteando por el exterior. El contraste de temperatura, al estar congeladas las piezas de la tarta, hace que el chocolate caliente se enfríe rápidamente y no llegue a la base, consiguiéndose ese acabado de churretes.

Verter un poco de chocolate en el centro de la tarta e igualar toda la superficie.
Distribuir, siguiendo vuestra vía creativa, las palomitas por encima, por ejemplo dejando que se deslicen por los extremos hacia la base de la tarta.

Decorar con algunas rodajas de naranja deshidratada, espolvorear con sésamo tostado o garrapiñado, y acabar con algún detalle de color, frambuesas y hojitas de menta fresca.

Y no olvidar que, aunque sean espectaculares, son para comer, así que a disfrutarla!!!

  Si quieres ver más Drip cakes disfruta con las de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.