Hamburguesas de pavo y calabacín

Desde que hemos explorado el universo Ottolenghi nos hemos vuelto un poco adictos, son recetas sencillas, coloridas y con muy variados matices de sabor. Opciones perfectas para ir variando y enriqueciendo los menús de cada día.

Por ejemplo estas hamburguesas de pavo y calabacín con salsa de crema o yogur, ideales para un picnic, para el taper, para una comida ligera, para cenar, ... pero siempre para disfrutar.

El zumaque o sumak, uno de los ingredientes de la salsa, es una especia originaria de Oriente Próximo, muy común en Turquía y Líbano. Tiene un bonito color rojizo y un sabor acidulante (los romanos lo usaban  como nosotros hoy día el vinagre o el limón).

Ingredientes

Para las hamburguesas

• 500 g de pechuga de pavo
• 1 calabacín
• cebolletas tiernas (unos 50 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo mediano
• 2 cucharadas de menta fresca
• 2 cucharadas de cilantro
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de cayena
• 1 cucharadita de sal
• aceite de oliva

Para 4 raciones

Para la salsa

• 250 g de crème fraîche (o yogur griego)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de zumaque (sumak)
• 1,5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

La salsa

Rallar la piel del limón y exprimir el zumo. Picar el ajo bien fino.

En un bol mezclar todos los ingredientes y remover con unas varillas hasta que se integren bien en una textura cremosa y homogénea.

Reservar en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.

Las hamburguesas

Cortar la pechuga de pavo en trozos pequeños y picar, a máquina o a mano, o comprarla ya picada. 

Lavar y rallar el calabacín.

Picar las cebolletas, los ajos, la menta y el cilantro. Escurrir bien el calabacín.

Colocar todos los ingredientes en un bol y aderezar con las especias, remover bien.

Batir el huevo e incorporarlo a la mezcla, integrar todos los elementos hasta obtener una pasta homogénea.

Formar las hamburguesas a partir de una cucharada colmada de pasta (unos 50 g aproximadamente). 

Precalentar el horno a 220 º.

Colocar una sartén al fuego y calentar una fina capa de aceite de oliva. Freír las hamburguesas a fuego medio por ambas caras hasta que estén doradas. 

En una bandeja colocar una hoja de papel del horno e ir poniendo las hamburguesas a medida que salgan de la sartén. 

Hornear a 220º entre 5 y 10 minutos, hasta que estén bien hechas.

Servir calientes, o a temperatura ambiente, acompañadas de la salsa.