Pollo al horno con hierbas y limón

Para preparar este pollo recogemos una técnica recomendada por chefs de prestigio, (Gordon Ramsay, Lorraine Pascal, Donna Hay, ...), y que garantiza una cocción uniforme de pechugas y muslos y contramuslos, evitando que las primeras queden secas o poco hechos los segundos. Simplemente consiste en retirar la columna y "aplanar" el pollo, sencilla y con resultados sorprendentes.
Y para dar sabor un grupo de clásicos: limón, ajos, romero, tomillo, laurel, ... que os voy a contar!

Ingredientes

• 1 pollo entero
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de romero seco
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharadita de laurel seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• aceite de oliva
• 50 ml vino blanco 
• 50 ml de agua

Preparación

Limpiar bien el pollo y retirar los restos de plumas que puedan quedarle, una buena opción para ir rápido es quemarlas con un soplete de cocina.
Cortar el pollo en "corte mariposa", primero con la ayuda de unas tijeras potentes retiramos la columna. Con la piel hacia arriba lo aplanaremos con las manos todo lo que podamos (retirar el huesecillo en forma de V que une las pechugas con el esternón nos facilitará la tarea de aplanarlo).

Lavarlo bajo el grifo y seguidamente secarlo muy bien con papel de cocina.
Abrirlo, salpimentarlo y colocarlo, con la piel hacia arriba, sobre una tabla de cortar, presionándolo para que quede bien extendido.

Precalentar el horno a 190º.

Colocar las hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel) y la pimienta negra en una picadora y triturar. Reservar.

Rallar la piel del limón y reservar. Cortar el limón a trozos. Machacar los dientes de ajo.

Poner unas dos o tres cucharadas de aceite en una bandeja de hornear. Colocar el pollo extendido y con la piel hacia arriba, poniendo debajo de él los trozos de limón y los ajos.

Untar bien toda la piel con aceite de oliva y, con las manos, repartir la mezcla de hierbas por toda la superficie. Añadirle la ralladura de limón.

Rociarlo con un poco más de aceite de oliva y asar en el horno a 190º durante 50 - 60 minutos aproximadamente.

Retirar del horno y sacar el pollo a un plato. En la bandeja caliente incorporar el vino blanco y el agua y desglasar los jugos que ha dejado el pollo en la cocción. Pasar el líquido, con los ajos y el limón, a un cazo al fuego y dejar reducir hasta obtener una textura de salsa.

Cortar el pollo y aderezarlo con la salsa preparada. Servir y acompañar, por ejemplo, con unas patatas.