Orzo al horno con mozzarella y orégano

De la mano de Cooking the chef visitamos este mes la cocina de Yotam Ottolenghi, exitoso chef israelí con negocios de restauración en Londres. Sus creaciones son un festival de verduras, hortalizas, hierbas  aromáticas y especias y, sin renunciar a carne ni pescado, se ha convertido, gracias a algunos de sus libros, en un icono de la cocina vegetariana, que entiende no como una limitación si no como un pleno disfrute de una orientación dietética.

Como ejemplo de esta tendencia hemos recreado este Orzo al horno, que aparte de buen color tiene un sabor increíble, por si no estaba claro que vegetariano no es sinónimo de soso y aburrido.

* El orzo es un tipo de pasta de sémola de trigo duro. Tiene forma de grano de arroz pero más plano y con las puntas más finas. Significa cebada y su origen se sitúa en Italia, donde es muy utilizado en su cocina, llegando a sustituir al arroz por ejemplo en algunos risottos. Absorbe muy bien los sabores de los ingredientes con los que se cocina.

Ingredientes

• 250 g de orzo
• 400 ml de caldo de verduras
• 4 tallos de apio (200 g)
• 1 berenjena grande (300 g)
• 4 zanahorias medianas (300 g)
• 1 cebolla grande (170 g)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de salvia
• 1 cucharada de orégano
• la piel rallada de 1 limón
• 1 cucharada de pasta de tomates secos
• sal, pimienta negra
• 100 ml de aceite de oliva
• tomates cherrys  (25 - 30 unidades)
• 40 g de queso parmesano
• 120 g de mozzarella 

Para 4 raciones

Preparación

Lavar, preparar  y cortar las verduras:

- la berenjenas en dados de unos 2 cm 

- las zanahorias peladas y en dados de 1,5 cm

- el apio cortado en dados de 1,5 cm

- la cebolla pelada y en dados de 1 cm

- los ajos enteros y chafados

Calentar aceite de oliva en una sartén y añadir la berenjena. Cocer a fuego medio durante unos 8 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada. Retirarla y dejarla escurrir sobre papel de cocina en una plato.

Repetir la operación con las zanahorias y el apio y reservar también sobre papel de cocina.

Enjuagar el orzo y escurrir. 

Rallar el parmesano y la piel del limón, y trocear la mozzarella. Picar las hierbas aromáticas.

Precalentar el horno a 180º.

A fuego medio freír la cebolla y los ajos durante unos 5 minutos removiendo a menudo.

Agregar el orzo y la pasta de tomates secos y cocinar un par de minutos más.

Retirar la sartén del fuego y verter encima el caldo de verduras, las hierbas aromáticas (tomillo, salvia y orégano) y la ralladura de limón.

Incorporar las hortalizas cocidas, la mozzarella, el parmesano y salpimentar (1 cucharadita de sal y media de pimienta negra molida). Mezclar bien todos los ingredientes y pasarlos a una fuente para el horno.

Cortar los tomates cherrys por la mitad y repartirlos cubriendo la superficie. Aliñarlos por encima con un poco de orégano, sal y pimienta.

Hornear, a 180º, durante unos 40 minutos aproximadamente, hasta que se haya absorbido el caldo y la pasta esté bien cocida.

Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y listo para servir!!!

Con esta receta participamos en el reto de diciembre: Yotam Ottolenghi de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otros grandes chefs.

Fuente : Exuberancia - Yotam Ottolenghi