Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes: Tarta Estrella de Makowiec

Makowiec es un dulce tradicional polaco, clásico en la Navidad, en Pascua y en cualquier celebración especial. También se encuentran versiones en toda Centroeuropa. En esencia el Makowiec es un pan dulce con un relleno de semillas de amapola junto a otros ingredientes, como almendras, pasas, naranja confitada y claras montadas. Tiene un sabor peculiar, pero si le das una oportunidad te acaba enganchando.

Normalmente se presenta en formato enrollado, tipo brazo de gitano, pero hay muchos acabados y nosotros le hemos dado este tan vistoso de tarta estrella, que por si solo ya invita a probarlo.

Makowiec, un pan dulce con relleno de semillas de amapola, almendras, pasas, naranja confitada y claras montadas. Un clásico polaco de Navidad, Semana Santa y cualquier celebración especial.

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina de trigo
15 g de levadura fresca
100 g de leche (o suero de leche)
2 huevos
2 yemas
120 g de azúcar
100 g de mantequilla
ralladura de 1 limón
5 g de sal
1 c/c de extracto de vainilla

Para el relleno

300 g de semillas de amapola
200 g de azúcar
50 g de mantequilla
20 g de almendra fileteada
40 g de piel de naranja confitada
25 g de pasas
25 g de arándanos secos
2 claras de huevo

Preparación

El relleno

Preparar y pesar todos los ingredientes.

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua y cocer las semillas de amapola a fuego suave durante 30 minutos. Retirarlas y escurrirlas bien con un colador fino o una gasa.

Colocarlas en el vaso de la batidora y triturar, varias veces si es necesario, hasta que no queden granos enteros.
Picar un poco las almendras y frutas para que tengan un tamaño pequeño y homogéneo.

Poner la mantequilla en un cazo al fuego y añadir el testo de ingredientes excepto las claras: el puré de semillas de amapola, azúcar, almendras, pasas, arándanos y naranja. Cocinar de 10 a 15 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

La masa

Empezar activando la levadura, deshaciéndola en un poco leche y añadiendo un poco de azúcar. Dejar reposar unos 10 minutos.

Tamizar la harina sobre un bol y añadir la ralladura de limón, la levadura activada,

el resto de la leche, el azúcar, la matequilla derretida, los huevos y las yemas, la sal y el extracto de vainilla.

Con el accesorio gancho amasar durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica. Ponerla sobre la superficie de trabajo, formar una bola y dejarla reposar en un bol durante una hora aproximadamente.

Desgasarla y dividirla en cuatro porciones iguales.

Estirar cada porción con ayuda de un rodillo de amasar hasta formar cuatro círculos del tamaño del molde que vayamos a utilizar.

Para acabar el relleno montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la pasta de semillas de amapolas que hemos cocinado.

La estrella

Colocar un círculo de masa como base y untarla con una capa de relleno. Cubrirla con un nuevo círculo de masa y extender otra capa relleno. Volver a repetir la operación y cubrir con el cuarto y último círculo.

Poner un vaso en el centro e ir haciendo cortes, desde el borde hasta el vaso hasta dividir el círculo en 16 partes iguales. Con cuidado de no romperlas, girar las porciones por parejas dos veces hacia afuera sobre si mismas y volver a apoyarlas. Dejar reposar una hora más o menos.