Hamburguesa de setas

De vez en cuando hay que darse un capricho y preparar, según marcan las tendencias, una auténtica hamburguesa gourmet. Empezando por el bollo de pan o BUN, con la receta del famoso Pan Deli neoyorquino, el DISCO, con melosa carne de ternera y setas de temporada, la SALSA, una mayonesa de trufa que quita el sentío, acompañado todo por unos secundarios de lujo, tomates cherrys pochados, tiras de calabaza a la plancha y el toque fresco de unos brotes de lechuga y láminas de cebolla roja. ¿Quién no quiere probar esta propuesta tan otoñal?

Ingredientes

Para la hamburguesa (8 unidades aprox.)

• 800 g de carne de ternera
• 300 g de setas variadas
• 1 cebolleta fresca
• sal, pimienta negra
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• aceite de oliva

Para la mayonesa de trufa

• 1 huevo
• aceite de oliva
• 4 g de trufa negra
• zumo de limón
• sal

Y el resto de ingredientes

• pan 
• tomates cherrys
• calabaza
• cebolla roja
• brotes verdes

Preparación

La hamburguesa de setas

Limpiar las setas y cortarlas en trocitos pequeños.

Picar fino la cebolleta y el ajo.

Colocar una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite y saltear la cebolleta y el ajo. Añadir las setas y cocerlas unos minutos, hasta que se ablanden y evaporen el exceso de agua. Salpimentar al gusto.

En un bol disponer todos los ingredientes: la ternera picada salpimentada, la mezcla de setas pochadas y el perejil fresco picado fino . Mezclarlos hasta conseguir una pasta homogénea. Formar las porciones y dar forma a las hamburguesas. Podemos hacer entre 6 y 8 unidades en función de lo gruesas que las queramos.

La mayonesa de trufa

Rallar la trufa y colocarla en el vaso de la batidora, incorporar el huevo y una pizca de sal. Poner en marcha la batidora e ir añadiendo el aceite hasta que la mezcla emulsione y adquiera la textura deseada. Aderezar con limón y rectificar de sal si es necesario. Reservar en la nevera.

Pan, guarniciones y aderezos

Preparar unos brotes de lechugas y finas láminas de cebolla roja.
Lavar y cortar los tomates cherrys por la mitad y pocharlos en una sartén al fuego con una cucharad de aceite.
Cortar finas láminas de calabaza y tostarlas por ambas caras en una sartén antiadherente.

Cocinar la hamburguesa por ambas caras según el punto a que os guste la carne y tostar ligeramente el pan. Aquí hemos utilizado unos bollos caseros de pan deli (hacer clic aquí para ver la receta), aromatizados con cebolla y alcaravea.

Ya podemos montarla!
Colocar los cherrys boca abajo sobre la base del pan y poner la hamburguesa encima. Cubrirla con las tiras de calabaza, unos brotes de lechuga y un par de lonchas de cebolla. Untar generosamente la tapa de pan con la mayonesa de trufa y coronar la hamburguesa. Y a comer rápido, que no se enfríe.