Gnocchis nero di sepia con salsa de azafrán

Los gnocchi, o ñoquis como decimos por aquí, aceptan sin rechistar cualquier tuneo que les apliques, de manera que el resultado final suele ser satisfactorio. Estos, de raíces marineras y aroma de azafrán, son un ejemplo: gnocchi teñidos con nero di sepia, gambas y azafrán crean un divertido juego de colores y sabores. Y si, están tan buenos como parece :)

Ingredientes

Para los gnocchis

• 300 g de harina
• 1 kg de patata
• 1 huevo
• 4 g de tinta de sepia (o calamar)

Para la salsa de gambas y azafrán

• 100 g de colas de gambas
• azafrán (una cucharadita)
• 200 ml de nata líquida
• 75 ml de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva

Para decorar

• gambas enteras
• hebras de azafrán
• romero fresco

Preparación

Los gnocchis
Cocer las patatas con piel hasta que estén tiernas. Se pueden cocer hirviéndolas en agua, al vapor o en el microondas, escoger el método que mejor os vaya. No sobrecocerlas para evitar un exceso de humedad, que haría difícil preparar la masa. Escurrirlas bien si las hacéis hervidas.

Pelarlas y triturarlas con ayuda de un pasapuré o un chafapatatas, no es recomendables triturarlas con la batidora. Colocarlas, todavía tibias, en un bol y añadir la harina y el huevo. La mezcla puede hacerse a mano o en la amasadora con el gancho de amasar. Mezclar bien y cuando estén integrados los ingredientes añadir la tinta. Seguir amasando hasta que la mezcla sea homogénea.

Hacer una bola y reservar en la nevera hasta  formar los gnocchis. El tiempo de reposo es mínimo, 20-30 minutos.

Para formarlos esparcir abundante harina en la superficie de trabajo, rellenar con la masa una manga pastelera e ir haciendo "churros" de un dedo de grosor aproximadamente sobre la harina para que cojan un poco de consistencia y no se peguen. Enharinar el filo del cuchillo para ir cortando porciones de unos 2 cm.

Para darles forma y dibujo hacerlos rodar, uno a uno como manda la tradición, sobre una esterilla de silicona de las que se usan para hacer sushi. Ir colocándolos en una bandeja enharinada. Si no se van a consumir todos se puede congelar el excedente y repetir más adelante la experiencia.

La salsa de gambas y azafrán

Calentar la nata hasta que empieza a hervir , incorporar las hebras de azafrán y retirar del fuego. Dejar en infusión mientras vamos preparando el resto de los ingredientes.

En una sartén, saltear ligeramente las gambas de la decoración para que se cocinen y dejen el jugo de cocción. Retirar las gambas y reservar.

Incorporar las gambas peladas, saltear ligeramente y añadir el ajo confitado chafándolo un poco, y la ramita de romero. Una vez estén cocinadas las gambas desglasar con el vino y dejar reducir unos minutos.

Retirar el romero y colocar en el vaso de la batidora el contenido de la sartén y la nata infusionada sin colar. Triturar hasta conseguir una crema bien fina.

Volver a poner en la sartén y reducir hasta que la salsa empiece a espesar, salpimentar y reservar.

Colocar en el fuego una olla con agua, cuando este a punto de hervir añadir la sal. Llevarla a ebullición. Cocer los gnocci por tandas, si se echan muchos a la vez baja la temperatura del agua y no se hacen bien. El tiempo de cocción lo marcan ellos mismos: cuando empiecen a flotar en la superficie retirarlos, (aproximadamente pueden tardar unos tres minutos).

Para montar el plato poner un cucharón de la salsa en el fondo de un plato hondo y colocar encima los gnocchi. Completar con una gamba entera, una ramita de romero y unas hebras de azafrán. 

Por si os han gustado los gnocchi aquí tenéis dos propuestas más con sus correspondientes salsas:

• De patata blanca y violeta con salsa de setas y jamón (hacer clic aquí para ver la receta)
• De calabaza y con salsas al gusto (hacer clic aquí para ver la receta)

  Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.