Arroz de costilla, espárragos y gambas

Esta receta bien podría titularse arroz del día o arroz de nevera, pues los tropezones del arroz son básicamente restos de productos que hemos utilizado en otros platos y corren el riesgo de languidecer y caducar en algún rincón del frigorífico. Es el caso de estas puntas de costilla de cerdo y unos cuantos espárragos trigueros. 

Si además se combinan con algunos preparados del fondo de despensa, como sofrito y caldo de pescado, en treinta minutos hay un estupendo y sabroso arroz en la mesa.

Ingredientes

• 160 g de arroz bomba
• 100 g de costilla de cerdo (sin hueso)
• 150 g de colas de gamba
• 6 espárragos trigueros
• 2 cucharadas de sofrito casero (hacer clic aquí para ver la receta)
• 600 ml caldo de pescado casero (hacer clic aquí para ver la receta)
• 1 cucharada de concentrado de fumet de gambas (hacer clic aquí para ver la receta)
• aceite de oliva
• sal
• 1 pimiento rojo picante (opcional)

Para 2 raciones

Preparación

Limpiar y trocear los espárragos trigueros y la costilla de cerdo (que en este caso son las puntas sin hueso de una pieza que ha ido al horno en otra receta).

Colocar una cazuela en el fuego y calentar dos o tres cucharadas de aceite. Freír la carne y la verdura y retirar cuando empiecen a tomar color. Añadir las colas de gamba peladas, saltear y retirar. 

Calentar aparte el caldo de pescado.

Incorporar el arroz a la cazuela e ir removiendo hasta que tenga un aspecto anacarado. Añadir el sofrito y mezclar bien.

Verter el caldo de pescado caliente con cuidado de que no hayan salpicaduras que puedan quemarnos. Reservar un poco para disolver bien el concentrado de gambas y añadir igualmente. Dejar cocer a fuego fuerte unos cinco minutos e incorporar la carne, las gambas y los espárragos, distribuyéndolos uniformemente. Probar y rectificar de sal si es necesario. Dejar cocer a fuego suave.

De forma opcional puede añadirse un pimiento rojo picante, le añade color y un poco de "alegría", y también puede ser dulce, por supuesto!

Cuando el caldo haya evaporado retirar la cazuela del fuego, tapar con un paño limpio o papel de cocina y dejar reposar unos cinco minutos para que el grano acabe la cocción. 

Emplatar con un poco de limón y a disfrutar.

Caldo de pescado                                                                                    Sofrito