Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes: Tortilla rellena de setas y manzana

Aunque este tipo de tortillas pueden hacerse durante todo el año gracias a las setas congeladas, dehidratadas o cultivadas, es ahora frescas y en su otoñal temporada cuando más apetecen y más sabrosas quedan. Vale cualquier tipo de seta o mezcla de varias, las que más os gusten o simplemente las que lleguen a vuestras manos.

Esta va con rebozuelos (rossinyols y camagrocs) y trompetas de la muerte, aderezadas con manzana, nueces y piel de limón, otoño en la cocina!

Tortilla rellena de setas de temporada, rebozuelos (rossinyols), trompetas de la muerte y angulas de monte (camagrocs), aderezadas y aromatizadas con manzana, limón y nueces.

Ingredientes

200 g de setas variadas
el tallo verde de una cebolleta
1/2 manzana
6 nueces
sal, pimienta negra
4 huevos
ralladura de piel de limón
aceite de oliva

Para dos raciones

Preparación

Limpiar las setas y cortarlas en trozos pequeños.

Limpiar y cortar el tallo de la cebolleta.

Pelar la manzana, quitar corazón y pepitas y rallar grueso. Trocear las nueces.

Colocar una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite y saltear la cebolleta. Añadir las setas y cocerlas unos minutos, hasta que se ablanden y evaporen el exceso de agua. Salpimentar al gusto.

Incorporar la manzana y las nueces, remover bien y cocer un par de minutos más. Retirar del fuego, espolvorear por encima con un poco de ralladura de limón y reservar.

Batir los huevos y sazonar.

Poner una sartén antiadherente al fuego con unas gotas de aceite. Cuando esté caliente verter los huevos batidos y dejar cuajar la tortilla. Colocar dos o tres cucharadas de relleno de setas sobre la mitad de la tortilla y cubrir con la otra mitad. Retirar cuando la tengamos en nuestro punto (más jugosa o más seca). Servir caliente.