Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes: Higos confitados

Si cuando están en plena temporada no das abasto con los higos, y en invierno los hechas de menos, ésta es una opción para conservarlos: confitarlos en un suave y aromático almíbar con especias. Para consumirlos solos o en compañía, por ejemplo con helado, bizcocho, ... , lo que se te ocurra.

Higos macerados en un almíbar aromatizado con vainilla, canela, anís estrellado, clavo, piel de naranja y licor de nueces

Ingredientes

500 g de higos

Para el almíbar

400 ml de agua
200 g de azúcar
30 ml de licor de nueces
1 rama de canela
1 clavo de olor
1 pieza de anís estrellado
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tiras de piel de naranja

Preparación

Los higos han de estar enteros, sanos y fuertes, no excesivamente maduros, ya que podrían deshacerse durante el proceso.

Preparar una cazuela con abundante agua, para que quepan los higos todos a la vez holgadamente.

Lavar y secar los higos. Con una aguja de coser, pinchar la piel varias veces para facilitar que el almíbar se filtre al interior.

Llevar a ebullición el agua de la cazuela, incorporar los higos y mantenerlos en el agua hirviendo suavemente durante 5 minutos. Pasado ese tiempo escurrir bien y enfriar rápidamente sumergiéndolos en un recipiente con agua helada.

Una vez fríos colocarlos en botes esterilizados y reservar.

Para preparar el almíbar, poner en una cazuela al fuego todos los ingredientes. Dejar hervir unos minutos, 2 o 3, retirar del fuego y verter hasta cubrir los higos que tenemos reservados en los botes de cristal. Tapar y proceder a la esterilización de los tarros, así se nos conservaran mucho tiempo.

Para esterilizarlos, y que se conserven con garantías, colocarlos en una olla y cubrirlos de agua, llevarla a ebullición a fuego medio y mantener durante 30 minutos. Dejar enfriar en el mismo recipiente.