Bundt de limón, jengibre y pimienta

Siempre me han gustado las combinaciones de sabores que dan carácter propio a un bizcocho más allá de sus ingredientes básicos, y este trío de limón, jengibre y pimienta lo consigue con nota. Sorprende el sabor por inesperado, fresco y un poco polvorilla, pero te acabas haciendo incondicional. Y el toque de dulzor alimonado del glaseado ayuda a equilibrar el resultado.

Ingredientes

• 250 ml de aceite suave
• 350 g de  azúcar
• 3 huevos
• 400 g de harina 
• 1/2 c/c de bicarbonato
• 1 c/c de levadura química
• 2 c/c de pimienta molida
• 250 ml de buttermilk ( o leche con una cucharadita de limón)
• 2 c/s de piel de limó rallada
• 2 c/s de zumo de limón
• 2 c/c de jengibre rallado
• una pizca de sal

Para el glaseado

• 1/2 taza de azúcar glass
• el zumo de medio limón

Preparación

Precalentar el horno a 165ºC

Engrasar el molde con el método que más cómodo os resulte, con mantequilla y harina por ejemplo. Nosotros últimamente lo hacemos con un spray.

Rallar la piel del limón y exprimir el zumo, rallar también la raíz de jengibre.

En un bol pequeño, mezclar la piel de limón, el zumo, el jengibre y reservar.

En otro bol tamizar la harina y mezclar con la levadura, el bicarbonato, la pimienta y una pizca de sal.

En el bol del robot, poner el aceite y el azúcar y batir hasta que estén bien mezclados. Añadir los huevos, uno a uno, mezclando cada huevo completamente antes de añadir el siguiente.

Incorporar, intercalándolos, los ingredientes secos y el buttermilck. Empezar y terminar  por los secos en tres veces: harina, butter, harina, butter y harina. Batir bien hasta que esté todo bien mezclado, finalmente añadir la mezcla de limón y jengibre.

Rellenar el molde sin superar las 3/4 partes, dar unos golpes sobre el mármol para que asiente, llegue a todos los rincones y desaparezcan las burbujas que pueda haber en el interior.

Hornear entre 75-80 minutos con calor arriba y abajo, o bien 50-60 con calor circular.

Como siempre, pasado el tiempo, pinchar con una brocheta para asegurarse que está cocido.

Retirar del horno y dejar sobre una rejilla unos 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

Mientras tanto preparar el glaseado. Mezclar el azúcar glass con unas cucharaditas de zumo de limón. Ir añadiendo poco a poco más zumo hasta conseguir una mezcla fluida, pero no líquida.

Glasear cuando el cake este frío .

NOTA: El molde utilizado es el Anniversary Bundt de Nordic Ware,  capacidad 2,5 litros aproximadamente.

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