Pastel o sandwich fresco de verano

Identificamos tanto este pastel con el verano, que hasta se lo hemos puesto en el nombre. Habitual en los menús de a diario no se había asomado nunca a esta pantalla y, como en muchos otros casos, los asaltos nos ayudan a reparar estas injusticias. Hoy de la mano de Healthy and tasty, en cuya cocina hemos encontrado el trozo de pastel que nos ha inspirado.

Hay tantas versiones como cocinillas, pero si existiera una Denominación de Origen que lo amparara algunos ingredientes serían imprescindibles: el pan de molde, la lechuga, la salsa de tomate y la mayonesa, el atún, los pimientos y el huevo duro. Por supuesto solo es una opinión :)

Galletas de chocolate y cacao

Estas galletas llevan chocolate, chocolate y chocolate, vamos que son una bendición para los chocoadictos. Y para potenciar los sabores incorporan un toque de sal ahumada y pimentón ahumado picante, que quedan perfectamente integrados en el conjunto. Cuando las pruebas no te puedes comer solo una, así que si eres fan del chocolate prepara una buena cantidad. Y recodad que, consumido con moderación, el chocolate negro es beneficioso para la salud.

Corona de morcilla y pera

Siempre me han atraído estas coronas de masa cortada y enrollada, con el relleno peleando por salir y ese tono tostado que las hace tan apetitosas. Así que el reto estaba en encontrar los ingredientes que acompañaran a la masa, que iba a ser de pizza. Creo que hemos dado con una combinación excelente, tanto por que se complementan a las mil maravillas los sabores, como por como se integra el relleno con la masa. Probarlo, en cualquier formato que se os ocurra, y ya me diréis. 

Receta polivalente que en rodajas finas puede ser un aperitivo, en poción más grande un entrante e incluso plato único para una cena de fin de semana.

Smoothie, el batido de moda

Bajo este curioso nombre anglosajón se esconde lo que viene a ser más o menos una especie de batido de frutas, con una textura más suave y cremosa. Su notoriedad tiene su origen en el auge de los productos naturales y el cuidado del cuerpo y la salud que se produce en EEUU a partir de los años 60, que popularizaron este ancestral producto. Vive ahora una nueva etapa de esplendor, con publicaciones, libros y una presencia constante en la blogosfera gastronómica.

Elaborados en casa con productos naturales son sin duda una excelente fuente de energía y nutrientes, más con la tendencia de incorporar a la clásica fruta, verduras y hortalizas, e incluso algunos de los ahora llamados "superalimentos".

Después de probar unos cuantos os dejamos uno de los que más nos gustan, creo que os gustará!

Tarta mousse de sanguina

Una mousse fresca, cítrica y con el sutil sabor de las naranjas sanguinas, en dos presentaciones: tarta y vasitos individuales, así se puede elegir ... o hacer las dos.

A los valores nutricionales de la naranja la variedad sanguina, de sabor un punto más ácido, añade el poder antioxidante del pigmento que le aporta su característico color rojizo. El único inconveniente es que su temporada es más corta y que no son fáciles de encontrar, pero si se os ponen a tiro merecen la pena.

Y en la cobertura más color y más antioxidantes, un brillante baño de gelatina de frambuesa para mantener ese aire fresco y ácido.

Empedrat de judias y bacalao

Fiambrera, tartera, carmanyola, lonchera, tarrina o táper (la moderna adaptación anglosajona de tupper) son palabras que nos evocan no solo el recipiente si no la promesa de un sabroso contenido, ya sea el menú diario en el trabajo o un picnic festivo. 

De cara al buen tiempo, y para mantener las legumbres en el menú, hemos preparado un Empedrat con judías cocidas y bacalao, una ensalada típica en la cocina catalana. Las judías son del Maresme, de la variedad del ganxet, ideales por su forma y tamaño y su cremosidad.

Adaptar los ingredientes a vuestros gustos y disfrutar del plato.

Salsa chimichurri

Este mes en Cooking the chef,  el invitado es Chakall (Eduardo López), chef argentino no muy conocido en nuestro país, pero sin duda él y sus turbantes no tardarán en hacerse un hueco en nuestras cocinas. Mediático e informal, con programas en la TV en Portugal, Alemania y China, varios restaurantes en Europa y una amplia actividad editorial, tiene una cocina sin grandes complicaciones y con influencias de muchas culturas. Hemos optado por una preparación de su país de origen, el Chimichurri.

Salsa muy popular en Argentina, Uruguay y otros países del entorno, que acompaña los tradicionales asados de carne. Se prepara con una base de perejil, orégano, ajo, guindilla o ají molido, vinagre y aceite y tiene una consistencia líquida. Sobre proporciones y otros aderezos añadidos hay tantas versiones como familias, pero creo que ésta se acerca a la versión clásica.

Imprescindible para acompañar carnes, marinar pescados, aderezar ensaladas y pizzas y ... en todo aquello que se os ocurra.

Espárragos rebozados con tinta y romesco

Ahora que la temporada ya terminó, os presentamos este plato, nuestra versión de una idea original del chef Joan Roca, un excelente trampantojo de una de las tradiciones culinarias más extendidas en Catalunya: los calçots, un tipo de cebolleta tierna que se asa a las brasas con fuego vivo, de manera que quedan quemadas por fuera y tiernas y jugosas por dentro. Se sirven acompañadas de una salsa de la familia del romesco. 

Aquí los "calçots" son unos tiernos espárragos trigueros y las "capas quemadas" se construyen con un crujiente rebozado con tinta de sepia. Eso sí, mantenemos el romesco original. El resultado es un plato sabroso y vistoso.