Pastel de verduras y carne

Como veréis en la lista de ingredientes esta es una idea que ofrece muchas posibilidades, pudiendo variar el tipo de verduras, la carne, los acompañamientos y los aderezos, hasta hacer un pastel a nuestro gusto.

El que os presentamos hoy aprovecha unas más que tiernas acelgas del maceto-huerto de la terraza , combinadas con unas pequeñas pak choi (baby bok choy), carne de cerdo en formato butifarra, dátiles y anacardos y, para aprovechar restos, una base de pasta brick y una cobertura de pasta filo.

Ingredientes

• 500 g de acelgas y pak choi* (u otra verdura de hoja verde)
• 500 g de butifarra
• 1 cebolleta tierna
• 25 g de pasas (opción B: 2 dátiles)
• 30 g de piñones (opción B: anacardos crudos)
• 2 dientes de ajo
• jengibre (igual cantidad que de ajo)
• 30 ml de jerez seco
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva
• pasta filo o pasta brick

* Pak choi: verdura de la familia de las coles blancas chinas, parecida a nuestras acelgas.

Preparación

Preparar los ingredientes para tenerlos a mano. Ya os hemos comentado que las acelgas son de cosecha propia, de una variedad con las pencas de colores.

Picar fino los dientes de ajo y rallar el jengibre. Cortar en trocitos la cebolleta tierna, los dátiles y los anacardos.

Precalentar el horno a 200º.

Colocar una sartén al fuego y calentar un par de cucharadas de aceite de oliva. Dorar ligeramente los ajos y el jengibre, incorporar la cebolleta y pochar, salpimentar. 

Añadir los dátiles y los anacardos y saltearlos un par de minutos. Incorporar la carne de cerdo (picada o, como aquí, butifarra desmenuzada), mezclar bien con el resto de ingredientes y dejar cocer unos minutos para que dore la carne.

Verter por encima el jerez seco, remover y dejar que evapore el alcohol.

Añadir las verduras, previamente lavadas y cortadas. Dejar que pierdan un poco de volumen y mezclar con la carne. Dos o tres minutos de cocción serán suficientes. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Forrar un molde redondo de unos 22 cm, ligeramente engrasado, con tres o cuatro hojas de la masa elegida. Yo prefiero la filo porque queda más crujiente y dorada, pero en este caso para aprovechar restos de otras preparaciones la base es de masa brick.

Rellenar el molde con la pasta de carne y verduras.

Untar con aceite tres o cuatro hojas de masa filo y colocarlas tapando el relleno de manera que queden arrugadas y cubran la superficie del molde.

Hornear, a 200º, hasta que la masa adquiera un intenso color dorado. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Otra opción de elaboración y presentación es en pasteles individuales. 

Dividir en tres bandas cada hoja grande de masa filo y untarlas con aceite de oliva. Ir colocándolas de manera longitudinal en los moldes hasta que cubran toda la circunferencia.

Rellenar los moldes con la pasta de carne y verduras. Llevar las hojas de masa hacia el centro, retorcer como cerrando un saquito y aplastar hacia abajo.

Hornear a 200º hasta que la masa quede dorada y crujiente. Desmoldar y servir.

Si te gusta encerrar cosas dentro de una masa, aquí te dejamos otras opciones (para ver las recetas solo tienes que hacer clic en el nombre)

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