Secas con butifarra

Este plato es todo un símbolo de la cocina tradicional catalana. Tiene un marcado aire popular, por la sencillez de sus ingredientes y la facilidad de preparación, y suele ser frecuente en comidas campestres y grupales, donde las butifarras se asan en las brasas.
Hemos utilizado la variedad de  fesols de Santa Pau que, junto a las mongetes del ganxet, son de las más utilizadas en este plato. Si podéis no perdáis la oportunidad de probarlo, os encantará.

Ingredientes

• 200 g de judías secas
• 1 hoja de laurel
• semillas de comino
• sal
• 50 g de panceta
• 1 butifarra
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• aceite de oliva

Para 2 o 3 raciones

Preparación

La noche anterior poner a remojo las legumbres. Antes de cocerlas escurrirles el agua y enjuagarlas un poco.

Ponerlas en una cazuela con agua, que queden cubiertas unos tres centímetros, añadir una hoja de laurel y una cucharadita de semillas de comino. Encender el fuego y cuando empiece a hervir añadir la sal. Retirar la espuma blanca que se forma en la superficie. Entre 45 y 60 minutos aproximadamente estarán cocidos, pasados los 45 minutos ir probando el punto de cocción, deben quedar cocidas pero firmes, para que al saltearlas más tarde no se deshagan. Retirar del fuego, tapar la cazuela y dejarlos reposar un rato.

Colocar una sartén al fuego y poner la butifarra, que habremos pinchado en cuatro o cinco puntos con un tenedor, con unas gotas de aceite. Cocinarla unos minutos por cada lado, de manera que no quede cruda en el interior y se tueste el exterior. Suele servirse entera junto a las judías, pero en esta ocasión la cortaremos en pequeñas rodajas para un emplatado más decorativo.

Cortar la panceta en tiras pequeñas.

Picar fino los dientes de ajo y la ramita de perejil y sofreírlos en el mismo aceite de la butifarra. Añadir la panceta y dorar.

Incorporar las judías escurridas, mezclar los ingredientes y saltearlas unos minutos, que pierdan un poco de humedad y se tuesten ligeramente. 

Colocar una base de judías en el plato  y encima un cordón de butifarra en el centro, se puede espolvorear por encima un poco de perejil fresco picado. No dejar enfriar y disfrutar!

Estos dos ingredientes, judías y butifarra, también se encuentran en uno de los iconos de la cocina occitana: el cassoulet (para ver receta hacer clic aquí)

 Con esta receta participamos en el reto de La cocina typical spanish, la propuesta de este mes #legumbreandoTS.