Rossejat de cuscús con gambas y cigalas

Otra forma de llevar cuscús a tu mesa es este plato de marcado sabor marinero que aprovecha su capacidad para absorber la esencia del resto de ingredientes, y al que el tostado (rossejat) inicial da una textura muy interesante. 

Fácil y rápido de hacer y con un resultado espectacular, de los que impactan.

Ingredientes

• 200 g de cuscús
• 400 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de sofrito
• 1 cucharada de fumet de gambas
• 16 colas de gambas
• 2 cigalas
• aceite de oliva
• aliloi

Para 2 personas

Preparación

Elaboraciones previas: si tenemos estos ingredientes ya preparados en la despensa, tendremos el rossejat listo en 15 minutos!

El primero es un buen caldo de pescado (que podéis consultar haciendo clic aquí). Se le puede enriquecer el sabor añadiendo un poco del fumet de gambas (hacer clic aquí) que encontraréis en la receta de los canelones de rape y gambas, aunque no es imprescindible.

Y por último un buen sofrito (hacer clic aquí), como este que os proponemos.

Precalentar el horno a 180º.

Colocar una paella al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Saltear las cigalas para que cojan color y muy ligeramente las colas de las gambas. Retirar y reservar.

Añadir al caldo un par de cucharadas de sofrito y, si es el caso, el fumet de gambas concentrado y mezclar bien. Calentar y reservar.

Poner el cuscús en la paella y dorarlo. Removerlo durante el proceso para que no se queme. Cuando esté bien tostado incorporar el caldo y dejar cocer a fuego suave durante 4 minutos.

Durante este tiempo el cuscús absorberá el caldo. Retira del fuego y colocar por encima la cigalas y las gambas. 

Acabar la cocción en el horno, a 180º durante unos 10 minutos, para que acabe de secarse el cuscús.
Sacar del horno y a servir. Podéis decorar con unos puntos de alioli en la superficie.

Emplatar y completar la dosis de alioli según los gustos de cada uno.

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