Texturas de alcachofa con huevo

Este es un pequeño homenaje a la alcachofa, uno de los productos estrella de la temporada, la perla de la huerta. Diferentes texturas conforman el plato: una suave crema con base de alcachofas al horno, jugosas y tiernas alcachofas confitadas y crujientes y finas láminas de alcachofas fritas. Todas ellas acompañadas de la cremosidad del foie y de la yema de un huevo poché en su punto y del característico sabor de unos ceps (boletus) confitados. Os aseguro que este plato es una fiesta.

Bizcocho de calabacín, chocolate y cítricos

Domingo de asalto y aquí venimos con el botín de la cocina de Marisa, que comparte su talento en Thermofan. Los bizcochos con vegetales son todo un género, los hay clásicos como los de zanahoria o de calabaza, con glamour como los red velvet de remolacha, pero hoy traemos uno con el más humilde calabacín, eso si el resultado es igualmente espléndido, con esa textura húmeda tan característica. Adaptado a gustos y despensa, va aromatizado con canela, cítricos (kumquats aprovechando la cosecha, pero puede ser ralladura de naranja o limón) y trocitos de chocolate negro.

Me gusta ir probando diferentes tipos de harina en los bizcochos, así que aquí he puesto una tercera parte de maíz, ... y ya os avanzo que el resultado ha sido satisfactorio.

Vasitos de mousse de castañas

Los postres en vasitos individuales son una de las presentaciones que más posibilidades ofrece en repostería, coge casi todo lo que podamos imaginar y también es una buena opción para aprovechar restos de otras preparaciones.

Estos de hoy llevan una base de fruta caramelizada (peras) con un crujiente crumble (cacao y avellanas), salsa de toffee (caramelo salado) y una mousse de castañas, una pequeña sinfonía de sabores y texturas. 

Animaros, crear vuestras propias combinaciones ... y que aproveche!

Rollo de bacalao de Cuaresma (Kulibiak ruso)

El Kulibiak es un tradicional pastel de pescado ruso, típico en las grandes celebraciones y especialmente en Pascua. Su característica principal es que presenta los diferentes ingredientes en capas, sin que se mezclen unos con otros. Van envueltos en una masa de manera que el acabado es tipo empanada o pastel.

El relleno habitual es el salmón, aunque admite cualquier otro pescado, y suele acompañarse de verduras, arroz, pasta, huevo y un largo etcétera sin mucho límite. 

Como tenemos una receta similar con salmón (que os enseñaremos al final porque merece la pena no perdérsela), éste lo hemos preparado con unos lomos de bacalao y, para ajustarlo a estos días de Pascua, hemos intentado versionar un potaje de vigilia, incorporando espinacas y garbanzos. Y para darle un toque personal lo hemos enrollado y así han salido las capas concéntricas. En todo caso una elección perfecta para la mesa.

Huevos Benedict

¿Te levantas tarde los fines de semana? ¿Se te junta el desayuno con la comida? Pues no creas que eres original, el brunch hace más de 100 años que está inventado. Cuenta la Wikipedia, que todo lo sabe, que es un neologismo formado de la unión de breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo), y viene a definir esa comida informal de los festivos alrededor del mediodía.

La estrella del brunch, especialmente en Nueva York, son los Huevos Benedict, que como todo lo bueno se pega, están empezando a ser muy populares aquí. Así que os dejamos nuestra primera versión.

Bacalao con espinacas y crema de Idiazábal

Buena época para el bacalao la Cuaresma, aunque se ha hecho tan popular que se consume todo el año. Hoy traemos una nueva versión de una de las primeras recetas que publicamos, con el bacalao confitado, una cocción corta y a baja temperatura, y una crema de queso Idiazábal que le hemos tomado prestada a Joan Roca. Las espinacas, salteadas con pasas y piñones, son el perfecto contrapunto en el juego de sabores del plato.

Secas con butifarra

Este plato es todo un símbolo de la cocina tradicional catalana. Tiene un marcado aire popular, por la sencillez de sus ingredientes y la facilidad de preparación, y suele ser frecuente en comidas campestres y grupales, donde las butifarras se asan en las brasas.
Hemos utilizado la variedad de  fesols de Santa Pau que, junto a las mongetes del ganxet, son de las más utilizadas en este plato. Si podéis no perdáis la oportunidad de probarlo, os encantará.

Gua Bao de cerdo marinado en salsa agridulce de soja

Cooking the Chef nos lleva en esta ocasión a la cocina de la chef taiwanesa afincada en Londres, Ching-He Huang. Aún es poco conocida en nuestras latitudes, pero lo remediará pronto porque es muy mediática y acabará invadiéndonos por tierra, mar y aire.

Cocina sencilla, de cocciones rápidas, donde el dominio del fuego es parte de la clave del éxito, junto a la habilidad para combinar ingredientes, especias y aderezos, de los que tan surtida está la cocina asiática.

Hemos preparado unos panecillos al vapor, Gua Bao, para acompañar un solomillo de cerdo marinado en salsa agridulce y cebolla roja caramelizada, comida callejera de calidad, todo un descubrimiento.

Rossejat de cuscús con gambas y cigalas

Otra forma de llevar cuscús a tu mesa es este plato de marcado sabor marinero que aprovecha su capacidad para absorber la esencia del resto de ingredientes, y al que el tostado (rossejat) inicial da una textura muy interesante. 

Fácil y rápido de hacer y con un resultado espectacular, de los que impactan.