Panades

Las panades mallorquinas tienen su origen en un plato judío , la "paixtida", con masa sin levadura y el relleno tradicional de cordero. Posteriormente se le agregó la sobrasada y el saïm (manteca de cerdo) posiblemente para cristianizar el plato, costumbre iniciada por los mismos judíos conversos para demostrar su nueva fe. Son tradicionales en Semana Santa, aunque se suelen consumir todo el año.

En Ses Illes son tan adictos al tema que han desarrollado unos moldes para hacerlas iguales y más rápidas, así que aliados con "Papá Noel" hemos conseguido unos ejemplares.

Además de este relleno pueden hacerse con carne de cerdo, de pollo, de verduras, de pescado, de marisco, vamos de lo que más te guste o apetezca, así que no te cortes y manos ala masa.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina de trigo floja 
• 55 ml manteca  de cerdo ibérico
• 70 ml aceite de oliva 
• 55 ml zumo de naranja 
• 120 ml agua
• 1 yema de huevo
• 10 g de sal

Para el relleno

• 250 g de cordero asado (receta aquí)
• 100 g de panceta o bacon
• 120 g de sobrasada
• 400 g de guisantes 
• 1 cebolleta tierna
• aceite de oliva

Preparación

La masa

Mezclar todos los ingredientes líquidos, ligeramente calientes. Tamizar la harina sobre un bol e incorporar la mezcla líquida, remover hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien mezclados, amasar ligeramente y hacer una bola, cubrirla con papel film y dejar reposar. Mientras preparar el relleno.

Los guisantes, frescos o congelados, deben estar cocidos previamente.
Lo habitual es utilizar carne cruda pero en este caso hemos utilizado cordero asado que sobró de otra comida.
Trocear el cordero en trocitos pequeños. 

Picar una cebolla mediana y pocharla con un poco de aceite. Cuando esté tierna, añadirle el bacon troceado y freír hasta que el bacon esté ligeramente dorado. Incorporar el cordero y remover para que se integren todos los sabores. Retirar del fuego y reservar.
Trocear la sobrasada y reservar.

Con la masa que hemos preparado salen 8 panades  de 9 cm de diámetro.

Dividir la masa en 8 porciones iguales, apartar de cada porción un trozo de masa que reservaremos para hacer las tapas, aproximadamente 80 gramos para la cazoleta y 20 gramos para la tapa.

Con el rodillo estirar la masa lo más fina posible hasta conseguir un círculo aproximadamente de unos 18-20 cm.
Estirar la masa de la tapa hasta conseguir un circulo de diámetro un poco mayor de 9 cm.
Colocar la plancha estirada anteriormente en el interior del molde e ir formando la cazoleta.

Poner en el fondo una capa de guisantes, cubrir con una capa de la mezcla de carne y finalizar colocando por encima unos trozos de sobrasada. 

Colocar la tapa de masa, presionarla con el rodillo y recortar el sobrante.
Con el cilindro de madera presionar ligeramente al tiempo que deslizamos el aro del molde hacia arriba y desmoldamos la panada.

Sellar los bordes, pellizcando todo alrededor o bien formando un cordón.

Precalentar el horno a 200 grados. 

Hornear durante 45 minutos a 180 grados, asegurarse antes de sacarlos del horno que el suelo de las panades esté bien cocido, tiene que sonar a hueco al golpearlo.

Ideales para el táper, y si hacéis más de la cuenta se pueden congelar y disfrutarlas en otro momento.

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Con esta receta participamos en el reto de La cocina typical spanish, la propuesta de este mes #ElSecretoEstáEnLaMasaTS.