Cordero asado con especias

Uno de los riesgos de los asados al horno es que por un exceso de calor las fibras se contraigan rápidamente, la carne pierda gran parte de su agua y quede reseca y correosa. Una de las mejores soluciones para evitarlo es utilizar la técnica de cocción a baja temperatura, menos calor durante más tiempo y en una atmósfera más o menos sellada. La lentitud del proceso y la menor evaporación hace que la carne resulte tierna y jugosa.

Fácil y con poco trabajo. Y para realzar el sabor del cordero va aromatizado con comino, cilantro e hinojo. 

Ingredientes

• 1 paletilla de cordero (aprox. 1 kg)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de sal
• el zumo de medio limón
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de agua

Preparación

Precalentar el horno a 140º.

Poner en un mortero el diente de ajo, las semillas de comino, cilantro e hinojo, la sal y el zumo de limón y majar bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta. 

Con un cuchillo afilado hacer unos cortes en la paletilla de cordero.

Colocar la carne en una bandeja de horno y untar toda la superficie y el interior de los cortes con la pasta de especias. 

Añadir a la bandeja el vino blanco y el agua. Cubrir con una capa de papel de horno primero y con otra de aluminio después, de manera que quede cerrado.

Introducir en el horno y cocer a 140º durante unas dos horas aproximadamente.

Pasado el tiempo sacar del horno. Retirar la carne de la bandeja y quitar la grasa que queda en la superficie del caldo de la cocción. Verter en un cazo al fuego y reducir el líquido hasta que quede más o menos la mitad y tenga una textura un poco más espesa.

Volver a colocar la carne en la bandeja de horno y untar la superficie superior con un poco del caldo reducido.

Hornear a 220º durante unos 10 o 15 minutos, hasta que la piel quede tostada y crujiente.

Servir la carne cortada y salsear. Se puede acompañar de una ensalada fresca, por ejemplo a base de pepino, pimiento, verde, tomate, granada, nueces, perejil y menta fresca.

Con una paletilla pequeña como la de las fotos se obtienen 2 o 3 raciones. Para más comensales se puede utilizar la pierna de cordero, a razón de unos 300 g por persona más o menos. A mayor cantidad de carne también hay que incrementar el tiempo de cocción. Por ejemplo para Navidad preparamos unos cuatro kilos de pierna y estuvieron 4 horas en el horno (recordar que es a baja temperatura!).

Y si os sobra un poco siempre se pueden hacer otros platos para aprovecharlo, como estas Panades mallorquinas, (hacer clic aquí para ver la receta), con relleno de cordero, guisantes, bacon y sobrasada.