Bizcocho de zanahorias y especias

De la visita a la cocina de Blanca, Las recetas de Blinky, nos hemos traído como botín uno de los bizcochos de verdura más populares , el de zanahoria o como dicen los anglosajones carrot cake. 

Está enriquecido con almendras molidas y para aromatizarlo hemos utilizado una mezcla de especias a base de canela, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica. Un bizcocho esponjoso, con un punto de humedad y muy sabroso. Lo hemos horneado en un molde de bundt para darle mayor presencia ... y de paso para estrenarlo :)

Pa de Pagès aromatizado

Bake the world en su propuesta de enero nos presenta el pan icono en Catalunya: El Pa de pagès.

Pan popular, de pueblo, rústico, hogaza redonda de buen tamaño, de corteza gruesa, tostada y crujiente, con greñado natural, miga suave con alveolos más bien pequeños, del que se cortan generosas rebanadas. Untadas con tomate y un buen aceite de oliva son toda una experiencia.

Nuestra versión de hoy viene enriquecida con sabores y aromas mediterráneos: tomates secos, olivas negras, romero y tomillo. Se puede comer solo, pero si lo acompañáis con un buen queso se hace inolvidable. 

Tarta de chocolate y mousse de Baileys

Nueva pieza para la colección de tartas de aniversario. La base es un rústico bizcocho de chocolate negro, que tiene la particularidad que no incorpora harina en su elaboración y de ahí esa característica forma de paredes levantadas y el resto hundido. Va cubierto de una suave y esponjosa mousse de Baileys y café, complemento perfecto para el chocolate, coronado con una fina capa de gelatina de café y decorado con trocitos de turrón de Jijona y granada. No me digáis que no vale la pena cumplir años! 

Cappelletti de alcachofa y foie

Elaborar pasta fresca en casa es un placer, y si además es rellena se convierte en todo un reto para la imaginación y el paladar. Puedes jugar con la forma, el tamaño y, por supuesto, con el relleno y la salsa o el aderezo final. Es un proceso sencillo que se puede hacer a mano, pero si se elabora de vez en cuando puede ser interesante la ayuda de algún trasto específico más allá del sufrido rodillo.

Hoy traemos unos cappelletti, primos hermanos de los más famosos tortellini. Se elaboran con una pasta al huevo con la que se forman círculos que se rellenan y plegan formando, y de ahí el nombre, una especie de sombrerito.

El relleno original es a base de quesos, solos o con carnes en función de la zona geográfica, pero hoy hemos roto la tradición y hemos utilizado una atrevida mezcla de alcachofa al horno y foie: creernos toda una delicia! Y para acompañarlos una salsa muy simple y en línea, tiras de jamón y crujientes láminas de alcachofa en su propio aceite. 

Cordero asado con especias

Uno de los riesgos de los asados al horno es que por un exceso de calor las fibras se contraigan rápidamente, la carne pierda gran parte de su agua y quede reseca y correosa. Una de las mejores soluciones para evitarlo es utilizar la técnica de cocción a baja temperatura, menos calor durante más tiempo y en una atmósfera más o menos sellada. La lentitud del proceso y la menor evaporación hace que la carne resulte tierna y jugosa.

Fácil y con poco trabajo. Y para realzar el sabor del cordero va aromatizado con comino, cilantro e hinojo. 

Panades

Las panades mallorquinas tienen su origen en un plato judío , la "paixtida", con masa sin levadura y el relleno tradicional de cordero. Posteriormente se le agregó la sobrasada y el saïm (manteca de cerdo) posiblemente para cristianizar el plato, costumbre iniciada por los mismos judíos conversos para demostrar su nueva fe. Son tradicionales en Semana Santa, aunque se suelen consumir todo el año.

En Ses Illes son tan adictos al tema que han desarrollado unos moldes para hacerlas iguales y más rápidas, así que aliados con "Papá Noel" hemos conseguido unos ejemplares.

Además de este relleno pueden hacerse con carne de cerdo, de pollo, de verduras, de pescado, de marisco, vamos de lo que más te guste o apetezca, así que no te cortes y manos ala masa.

Bogavante Thermidor - Julia Child

He de confesar que mi primera aproximación a Julia Child fue a través de Meryl Streep en Julie & Julia y, aunque el personaje me cautivó rápidamente, no consiguió hacerme fan incondicional de la cocina francesa más tradicional,  a la que para mi gusto siempre le ha sobrado un poco de mantequilla y salsa. Pero en la cocina con el tiempo se suavizan posiciones, así que, después de probar un Boeuf Bourguignon, hoy toca un clásico de clásicos de la mano de la chef Child, Bogavante Thermidor, un plato que por lo menos hay que preparar y comer una vez en la vida. Bon appetit!!!

Caldo de pescado

El fumet, o caldo de pescado, es una de las preparaciones básicas en cocina con un montón de aplicaciones: sopas, guisos marineros, paellas, arroces, rossejats, fideuas ... y cualquier plato de pescado que lo requiera.
La congelación es un recurso para tenerlo siempre a mano y ahorrar tiempo en la elaboración de los platos.