Roscón de reyes

Nuestro Roscón tradicional de siempre, con masa madre para potenciar los sabores, pequeños trocitos de naranja confitada y piñones. Y siempre con alguna variante, la de este año en el relleno: mazapán de chocolate, todo un acierto.

Con esta receta participamos en la propuesta de Bake the world de estas navidades, los mejores Roscones de Reyes.

Tartaletas tres chocolates

El concepto "tres chocolates" es un clásico en repostería, combinar negro, blanco y con leche, y jugar además con diferentes texturas y tamaños ofrece muchas posibilidades. En esta propuesta el chocolate negro se integra en la tartaleta de masa que sirve de base, donde conviven una ganaché de chocolate con leche y una suave mousse de chocolate blanco en el copete. Y lleva otra sorpresita dentro, para hacerla más apetitosa todavía, salsa de caramelo salado, que con su punto de sal potencia aún más los sabores. Una auténtica delicia para los amantes del chocolate!

Macarons

Por fin!!! llegaron las galletitas más veneradas de los últimos tiempos: los macarons. De origen italiano han encontrado su máximo esplendor en Francia, donde los mejores maestros pasteleros, como los míticos Pierre Hermé  y Ladurée, les dedican lo mejor de su creatividad. 

Poca broma con ellos, hacer macarons mínimamente presentables es un gran desafío que desgraciadamente no está al alcance de todos : exige conocimientos, técnica, concentración, control de la humedad, que tu horno no sea el enemigo, suerte y probablemente alguna cosa más que aún no controlo. Y además no hay atajos, hay que experimentar todo el proceso en primera persona, es la mejor manera de aprender.

Así que, recogido el guante y andado el camino, ésta es nuestra primera producción: tres sabores de galleta, que además la colorean de forma natural, y tres cremas de relleno para tres combinaciones base: cacao con ganaché de chocolate con leche, café con cremoso de castañas y té matcha con mousse de chocolate blanco.

A pesar de su dificultad crean adicción, así que están pendientes nuevos sabores dulces y, como no, los salados, así que a disfrutar y hasta pronto.

Zarzuela de pescado y marisco

La zarzuela es uno de los grandes platos de la cocina tradicional catalana, habitualmente presente en celebraciones y reuniones familiares y también un fijo en  Navidad. 

Pescado y marisco variado, un buen fumet, un sofrito y una picada son su sencillo secreto. La calidad de los ingredientes, una cazuela de barro y técnicas básicas de cocina nos llevarán seguro a buen puerto. Esta versión bien podría llamarse "zarzuela del senyoret", el pescado está libre de piel y espinas y el marisco viene con las colas peladas, más facilidades casi imposible. 

Fricasé de pollo Gordon Ramsey

El fricasé es un plato de origen francés, tan extendido por el mundo que seguramente ha perdido parte de su esencia original. Esta es una versión a nuestro aire, o sea con lo que había en la nevera, de la propuesta del chef Gordon Ramsey. En su favor hay que decir que es un plato rápido y sencillo de elaborar y que da muy buen resultado, sabroso y de aspecto apetecible y resultón.

Menú Navidad 2015

La tradicional selección de platos y recetas de este año 2015, que bien podrían tener un hueco en cualquiera de los menús festivos del completo maratón que se avecina. Aperitivos, entrantes, platos principales de carne y pescado, postres, dulces de Navidad y alguna idea de panes y bocatas. Esperamos que paséis un buen rato y si además alguno os sirve de inspiración, perfecto y objetivo conseguido!

Nos queda agradeceros vuestra compañía y confianza, y desearos unas muy felices fiestas y los mejores deseos para el próximo año 2016, para que en lo personal, lo profesional y lo gastronómico sea inmejorable.

Tarta mousse de cava y frutos rojos

Diciembre es un mes de celebraciones, y no me refiero a las Navidades... tres cumpleaños en veinte días es el reto. Cooking the chef nos ha facilitado la solución, concentrarlos en una fiesta y echar mano del maestro pastelero Paco Torreblanca para elaborar una tarta digna de la ocasión. Este es el origen de esta versión de una de sus creaciones, bizcocho de pistachos, suave mousse de cava, mermelada de frambuesas, merengue italiano y frutos rojos. La fusión de sabores y texturas es sencillamente genial, merece la pena probarla.

Manzanas rellenas de butifarra de perol

Otra combinación de temporada con manzana y cerdo como pareja protagonista. Asadas al horno y rellenas con una especiada mezcla de butifarra y almendras, y acompañadas con una salsa con toque picante. Es una creación de la chef Carme Ruscalleda para la revista Cuina.

La butifarra de perol es un embutido típico de las comarcas de Girona que debe su nombre a la caldera donde se cocinan los ingredientes, el perol. Suele llevar recortes de paletilla, careta, carrillera, tocino, papada, asaduras, sal y especias. Todo cocido, picado y embutido en tripa natural. Melosa y con sabor, contiene una importante proporción de gelatina y se utiliza en muchas preparaciones.