Pan blaa

Bake the world en su propuesta de octubre nos presenta un pan de origen irlandés: El Blaa.

Pan típico del condado de Waterford (y la ciudad del mismo nombre), documentado ya a finales del siglo XVII. Sus notas características son la forma cuadrada, una textura tierna y una generosa cobertura de harina. De hecho una teoría sitúa el origen del nombre en el término "blanc" francés, y otra lo deriva del también francés "blé" con el que se designaba algunos tipos de harina. Es un pan del día, pues pierde su frescura con rapidez.

Ideal para desayunos y para montar sandwiches de todo tipo, donde su altura da para hacerlos de dos pisos y ser creativos con los ingredientes, ¿no te van apeteciendo?

Ingredientes

• 500 g de harina
• 275 ml de agua
• 10 g de mantequilla
• 10 g de azúcar
• 10 g de sal
• 25 g de levadura fresca

Preparación

En un vaso o jarra de vidrio, para poder observar el proceso de fermentación, disolver el azúcar y la levadura en el agua tibia (no debe superar los 37º). Dejar actuar durante unos 10 minutos. La levadura se activará y creará una capa de burbujas en la superficie.

En un bol colocar la harina tamizada y la sal. Desmenuzar y añadir la mantequilla. Incoporar la parte líquida que ha fermentado y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.

A mano o a máquina, según gustos y tiempo, amasar durante aproximadamente 10 minutos. La masa ha de quedar suave y elástica y tener un punto brillante.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir con papel film y dejar reposar, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante unos 45 minutos. En este tiempo aumentará notablemente de tamaño, doblando el volumen inicial.

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y desgasarla (sacarle el aire). Volver a formar una bola, taparla con el film plático y dejarla reposar unos 15 minutos más o menos, para que se relaje.

Dividir la masa en nueve porciones iguales, amasarlas ligeramente para formar una bola de cada una. Cubrirlas y dejarlas reposar 5 minutos de nuevo. Espolvorearlas generosamente con harina.

Precalentar el horno a 210º.

Espolvorear bien con harina el molde donde vamos a hornear el pan. Colocar las bolas de masa una al lado de la otra ocupando todo el espacio. Tapar y dejar reposar, como siempre en lugar cálido y sin corrientes de aire, unos 50 minutos. Las bolas de masa volverán a crecer y se juntarán unas con otras. Volver a espolvorear harina por encima y hornear a 210º durante unos 15 - 20 minutos.

Retirar de horno, sacar del molde y dejar enfriar encima de una rejilla.

Ya tenemos los bollitos de pan blaa listos para consumir.

Si te gustan los panes y las masas, pásate por la Panadería del blog (aquí).