Milhojas de berenjenas y marisco

Un plato gratinado con sabores a huerta y marisco, que nos recuerda de alguna manera a la tradicional moussaka griega en una versión muy marinera. Berenjenas, gambas, mejillones y calamar unidos por una suave y especial bechamel.

Ingredientes

• 1 berenjena grande (o 2 medianas)
• 300 g de colas de gamba
• 100 g de patas y aletas de calamar
• 80 g de mejillones al natural
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• piel de lima
• sal
• perejil fresco
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva 
• queso parmesano rallado

Para la bechamel

• 3 cucharadas de harina
• 500 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de fumet de gambas 
• nuez moscada
• sal
• aceite de oliva 
• 1 cucharadita de pasta de chiles asados (opcional)

Para 4 raciones

Preparación

Preparar los ingredientes, tenerlos listos y a mano ahorra tiempo.

Cortar la berenjena en láminas finas, una mandolina es ideal pero puede hacerse con un cuchillo afilado, cuidado y paciencia. Colocarlas en un escurridor y rociarlas con sal, sudarán un poco de agua y eliminará el amargor natural de la berenjena.

Lavar y picar el ajo, la cebolla, el perejil y la piel de la lima.

Picar en trocitos pequeños los mejillones, las gambas y los calamares.

Colocar una sartén al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir el ajo, freír un minuto y añadir la cebolla, cocinarla hasta que empiece a ablandarse. Añadir los calamares y rehogar dos o tres minutos. Incorporar las gambas y, cuando cambien de color, los mejillones. 

Añadir el perejil y la piel de lima, mezclar bien todos los ingredientes y rociar con el vino blanco. Dejar cocer unos minutos para que evapore el alcohol y liguen los ingredientes. Retirar del fuego y reservar.

La bechamel de gambas

Poner dos o tres cucharadas de aceite de oliva en un cazo al fuego y calentar bien. Incorporar la harina tamizándola, remover bien para homogeneizar la mezcla y cocinar la harina un par de minutos. 

Añadir el caldo de pescado y el fumet de gambas. Sazonar y añadir la nuez moscada. Opcional: si quieres darle un toque picante puedes añadir un poco de chile, nosotros hemos añadido una cucharadita de esta pasta de chiles asados. Mezclar bien los ingredientes y mantener la cocción a fuego bajo, sin dejar de remover para que no se formen grumos y hasta que la salsa empiece a espesar. Retirar del fuego y reservar.

Lavar, escurrir y secar las berenjenas.

Untar con un poco de aceite una sartén antiadherente y tostar ligeramente las láminas de berenjena.

Para montar el milhojas colocar una capa de bechamel en el fondo del molde, encima una capa de berenjenas, una capa de relleno y otra de bechamel. Repetir la operación hasta llenar el molde. Acabar con una capa de parmesano rallado.

Colocar bajo el grill del horno y dejar hasta que funda el queso y adquiera un color tostado. Y listo para disfrutar!