Panellets variados

La Castanyada se ha convertido en los últimos años en una de las fiestas más populares del calendario social, la gran fiesta del otoño. Tiene su origen en rituales dedicados al recuerdo y memoria de los difuntos, donde castañas, boniatos y panellets formaban parte de los banquetes funerarios y ofrendas que se hacían a los familiares fallecidos en ocasión del día de Todos los Santos.

Hoy nos ocupamos de los panellets, con un surtido variado alrededor del ejemplar por excelencia, el panellet de piñones. La receta es de pastelería, sin patata y sin boniato, solo almendra, azúcar y huevo. Y además de los de toda la vida hemos introducido algún sabor innovador.

La tradición completa la mesa con castañas y boniatos asados y marida el conjunto con un buen vino dulce  preferentemente moscatel o garnatxa.

Rollitos de primavera al horno

Si por alguna especialidad es conocida la cocina china en nuestro entorno sin duda los Rollitos de primavera ocupan uno de los primeros puestos del ranking. Así que  hoy, día de asalto en el calendario, el botín del blog de Gloria, Cocinar con amigos, viene con nuestra versión de este icono oriental.

Hemos realizado los rollitos en formato mini, de esta manera son aptos como aperitivo o tapa y también como entrante. La cocción es en el horno, con su toque crujiente y siempre más ligera que la fritura.

 

Pan blaa

Bake the world en su propuesta de octubre nos presenta un pan de origen irlandés: El Blaa.

Pan típico del condado de Waterford (y la ciudad del mismo nombre), documentado ya a finales del siglo XVII. Sus notas características son la forma cuadrada, una textura tierna y una generosa cobertura de harina. De hecho una teoría sitúa el origen del nombre en el término "blanc" francés, y otra lo deriva del también francés "blé" con el que se designaba algunos tipos de harina. Es un pan del día, pues pierde su frescura con rapidez.

Ideal para desayunos y para montar sandwiches de todo tipo, donde su altura da para hacerlos de dos pisos y ser creativos con los ingredientes, ¿no te van apeteciendo?

Milhojas de berenjenas y marisco

Un plato gratinado con sabores a huerta y marisco, que nos recuerda de alguna manera a la tradicional moussaka griega en una versión muy marinera. Berenjenas, gambas, mejillones y calamar unidos por una suave y especial bechamel.

Galette de melocotón

La galette es una preparación de origen francés que, en la versión que hoy os presentamos, han puesto de moda en los últimos tiempos los blogs anglosajones. En esencia es un pastel plano, elaborado sobre una base de masa quebrada y relleno generalmente de fruta de temporada. Se prepara sin molde, con un plegado característico de la masa, como envolviendo el relleno, lo que le da un acabado de aspecto rústico que lo hace apetitoso y atractivo. El resultado ofrece una masa tostada y crujiente que contrasta con la jugosidad de la fruta.

Fácil, resultón y con un montón de posibilidades en el relleno: se vende solo!

Arroz a la cubana

A pesar de su apellido, el arroz a la cubana es un plato típico de la cocina española, y puede considerarse además una receta básica que suele gustar a casi todos. Se elabora con el típico arroz español de grano redondo cocido, huevo frito, plátano frito y salsa de tomate. Nuestra tradional versión familiar tuesta el arroz, una vez cocido, con unos ajos fritos, lo que lo deja más suelto y con un agradable sabor y aroma.

Sardinas marinadas al té moruno

Este mes, en Cooking the chef, las cocinas se llenan de platos del desaparecido chef Darío Barrio. En ocasiones y sin saber porqué hay recetas que te enganchan cuando las ves, y esta de hoy es una de ellas. Después de un rápido repaso al trabajo de Darío, se quedó con nosotros.

El sabor de la sardina queda matizado por el suave marinado del vinagre y el té verde con hierbabuena (té moruno), prolongado después en un aceite también aromatizado. Estos filetes, presentados en ensalada con endivia, cebolla roja, y cherrys, nos dan un plato fresco, sano y con carácter. Todo un acierto de la cocina de Darío.

Redondo de ternera asado

El Redondo de ternera, es un plato tradicional  de domingo y fiesta de guardar, todo un básico que ha tardado en hacerse un hueco en el recetario del blog, pero que seguro que llega para triunfar. Y además viene con un plus, incorpora la elaboración de un caldo corto de ternera que utilizamos en la cocción de la carne. También en esta versión marinamos previamente el redondo con hierbas aromáticas y brandy. Lo dicho, todo un clásico de los fogones de las abuelas para disfrutar en cualquier ocasión.