Sorbete de lima y albahaca

Sin duda este verano viene marcado por helados donde hierbas aromáticas y especias tienen un marcado protagonismo, así que nos hemos apuntado a la tendencia con este sorbete que ofrece un sabor refrescante con mayúsculas, potenciado el cítrico de la lima con el aroma de la albahaca. Una auténtica delicia para este caluroso verano.

Ingredientes

• 250 ml de agua
• 250 g de azúcar
• 50 g de azúcar invertido
• piel de limón
• piel de lima
• piel de lima finamente rallada
• hojas de albahaca fresca
• 300 g de zumo de lima
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de azúcar glass

Preparación

Preparar y pesar todos los ingredientes.

En una cazuela al fuego calentar el agua a 40º,  añadir los azúcares y llevar hasta los 80º sin parar de remover para que el azúcar se disuelva completamente. Estará listo cuando veamos que queda completamente transparente.

Retirar del fuego y verter el almíbar en un bol sobre la piel del limón y la lima y algunas hojas de albahaca. 

Dejar infusionar hasta que enfríe completamente, dejar madurar en la nevera mínimo 4 horas. 

Colar y retirar las hojas de albahaca y la piel de los cítricos. Exprimir las limas. Colar y verter el zumo de lima sobre el almíbar.

Rallar la piel de una lima. Picar finamente las hojas de albahaca, a las que previamente habremos retirado los tallos duros. Reservar.

Montar la clara de huevo con el azúcar glass. Añadir a la mezcla de almíbar y zumo de lima, y mezclar suavemente. Incorporar la mezcla a la heladera y seguir las instrucciones de la máquina. Cuando el sorbete empieza a coger consistencia añadir las hojas de albahaca y la piel de lima picadas.

Sin heladera, el proceso es un poco más largo y entretenido pero igualmente efectivo: poner la mezcla de almíbar y zumo, a la que habremos incorporado las hojas de albahaca y la piel de lima picadas, una vez fría directamente en el congelador. Pasadas 2-3 horas sacarlo y triturar el semicongelado en la batidora para romper los cristales que se vayan formando. Volver a introducir la mezcla en el congelador. Repetir el proceso 3 veces. Conservar en el congelador hasta su consumo.

Si te gustan los helados, aquí encontrarás muchos más:   LA HELADERÍA de   Per sucar-hi pa