Helado de fruta asada

Aunque en casa los helados se consumen durante casi todo el año, es ahora en verano cuando nunca faltan en el congelador y cuando más experimentamos con nuevos sabores. Este es una opción diferente a los tradicionales sabores de fruta, porque se le aplica una cocción al horno con un poco de azúcar, con lo que se consigue un matiz caramelizado en el resultado final. 

El que presentamos en la receta es de nísperos y queda francamente genial, pero como esto de la fruta va por casas, lo podéis hacer con vuestra variedad favorita: manzana, melocotón, fresa, plátano, mango, ... , lo dicho, la que más os guste o tengáis a mano. En este enlace tenéis otro ejemplo: Manzanas al horno con helado de manzana.
Espero que os guste, feliz verano!

Solomillo de cerdo con hierbas y manzanas

Para descansar un poco de cremas frías, gazpachos y ensaladas, que es lo que más apetece estos días, un plato con un poco más de consistencia pero igualmente ligero y fresco. El solomillo, aromatizado con hierbas, lleva una rápida cocción, justo para perder el punto de crudo y mantener su jugosidad. Las manzanas, en dos texturas, no se aderezan más que con sal, pimienta y unas gotas de aceite, más naturales y ligeras imposible. Y el conjunto confirma que la combinación cerdo + manzana siempre es ganadora. En resumen, un plato de auténtica fiesta que tiene un valor añadido: el tiempo, con los ingredientes preparados solo son necesarios veinte minutos para tenerlo listo en la mesa.

Tarta de lima limón

Esta tarta es una versión de la famosa Key lime pie, originaria y tradicional en Florida, donde se elabora con las auténticas key limes, una variedad de limas que se cultivan en la región de Los Cayos (key) y que se caracterizan por su pequeño tamaño y su extraordinaria acidez. 

Aquí utilizamos una mezcla de lima y limón, pero el resto es bastante fiel al original. Va acabada con un merengue italiano tostado.

Es la tarta perfecta para el verano por la sensación refrescante que nos dejan los cítricos. Y además la combinación de texturas, cremosas y crujiente, y sabores, ácidos y dulces, la hacen única.

Ensalada de tomate y parmesano

Vivimos días de relax y descanso que a veces dejan poco tiempo, y también pocas ganas,  para preparar platos con una cierta elaboración. Hoy os traemos una ensalada que en menos de cinco minutos va a llenar vuestra mesa de color, frescor y unos cuantos matices de sabor. 

Protagonista destacado es el tomate, aprovechando que está en el mejor momento de la temporada,  hay que elegir variedades carnosas, con mucha pulpa y poca semilla, en su punto de maduración y a ser posible con sabor. Por ejemplo un Cor de bou (Corazón de buey), un Rosa de Barbastro o un Raf. Y para el aderezo unos secundarios dignos de la ocasión, piñones, albahaca, limón, parmesano y un buen aceite de oliva extra virgen.

Un plato fresco, rápido, sencillo y además resultón!

Tartar de dos salmones con aguacate

Hace unos días asistimos a un taller en la Escuela de cocina Telva de Barcelona con productos de Royal, especializada en salmón ahumado y bacalao de primera calidad, por lo que nunca hay que sufrir por la materia prima. Hoy traemos una receta fresca, sencilla de elaboración y creo que muy saludable (rebosa omega-3), versión libre de la preparada por el chef  Fran Boronat.

El tartar, donde la única "cocción" proviene de un ligero marinado, presenta dos tipos de salmón: un excelente lomo ahumado y otro fresco, que se asocian con la cremosidad del aguacate y toman notas de sabor del resto de ingredientes. El resultado final es que no quieres que se acabe, o sea inmejorable.

París-Brest

El mundo de la pastelería tiene en Francia su máxima referencia por la cantidad, variedad y calidad de sus especialidades, por ejemplo esta tarta que traemos hoy.

El Paris Brest es una creación de Louis Durant en la Pasteleria Maisons-Laffitte, inspirada en la carrera ciclista que desde 1891 unía estas dos ciudades francesas.

Es una tarta en forma de corona, recuerda la rueda de una bicicleta, y consiste en una masa choux rellena con una crema muselina de praliné y adornada con almendras laminadas y tostadas. 

Hemos optado por prepararlos en formato individual, son más graciosos y controlas mejor las raciones :)

     

Bon apetit!

Baps de pescado con puré de guisantes y salsa tártara

Jamie Olivier, probablemente uno de los cocineros más mediáticos de los últimos años, es el protagonista de junio de Cooking the Chef. Lo que más nos atrae de su cocina es su mezcla multicultural, la sencillez de la mayoría de sus preparaciones y el desparpajo con que lo explica. 

La receta que hemos elegido es de cocina inglesa, Jamie la titula "The best fish baps with mushy peas & tartare sauce", a nuestra versión le hemos retirado el best en su honor, pero a cambio incluimos la receta de estos panecillos que son una delicia (scotissh baps). El puré de guisantes con menta, culpable de la elección final, tuvimos la suerte de probarlo en uno de sus locales en Londres y quedamos enamorados. Y el aderezo para el pescado es una ligera salsa tártara que elabora con una base de yogurt desnatado.

Ya veis, a pesar de la "fama" de su cocina, los ingleses tiene golpes escondidos. Si os interesa en este enlace "Londres, un paseo para cocinillas", tenéis fotos y reseñas de un par de locales de Jamie Olivier.

Cuencos de pizza con ensalada de quinoa, lentejas du Puy y salmón

Con las huertas en su mejor época, y el calor que reclama platos frescos, las ensaladas son las reinas de la cocina, aunque en honor a la verdad en casa están presentes todo el año. Hoy, para #Ponunaensalada en tu verano 2015, traemos una muy divertida: una excelente mezcla de quinoa, lentejas, salmón y vegetales servida en unos cuencos de masa de pizza. Literalmente te comes hasta el plato!!! Y la vinagreta de lima y menta potencia el efecto refrescante del conjunto.

Un agradable descubrimiento han sido las lentejas du Puy, que los franceses denominan caviar vegetal, de sabor fino, algo dulzón, no harinosa y que se mantiene entera después de la cocción.

Aprovecho para presumir del maceto huerto que ha aportado la espléndida lechuga y las hierbas aromáticas.

Esperamos que os gusten la ensalada y los cuencos.