Calabacines redondos rellenos de pollo marinado

Esta variedad de calabacines redondos son ideales para rellenar, y además van bien con cualquier tipo de mezcla. En casa, una vez vacíos, les damos una primera cocción al vapor y luego se acaban de hacer al horno una vez rellenos. De esta manera quedan cocidos pero con una textura firme.

Para el relleno hemos marinado una pechuga de pollo que acaba acompañada con fruta confitada y seca y un toque de miel.

En resumen una receta sana, ligera y completa.

Ingredientes

• 2 calabacines redondos
• 4 o 5 orejones de albaricoque
• 1 cucharada de pasas de Corinto
• 15 g de almendra picada
• 1 cucharada de miel
• sal

Para el marinado

• 1 pechuga de pollo
• 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolleta fresca
• 1 diente de ajo
• menta
• perejil
• cilantro
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• unas hebras de azafrán

Preparación

El pollo marinado

Lo ideal es prepararlo de un día para otro, si no es posible ha de estar un mínimo de dos o tres horas.

Preparar y tener a mano los ingredientes.

Cortar la pechuga en pequeños dados, como de un centímetro de lado.

Picar las hierbas frescas, menta, perejil y cilantro, necesitaremos unas dos cucharas de la mezcla. Picar la cebolleta fresca, incluido el tallo verde, y el ajo.

Pelar el jengibre con ayuda de una cucharilla de café y picarlo como el ajo.

Rallar la piel del limón y exprimir el zumo.

Colocar el pollo en un bol o en una caja, añadir el aceite de oliva y el resto de los ingredientes del marinado. Con ayuda de una cuchara remover bien para que mezclen todos los ingredientes. Tapar el bol con film plástico o con su tapa y reservar en la nevera.

Lavar bien los calabacines.

Con un vaciador de frutas, o una cucharilla pequeña en su defecto, retirar la pulpa del interior de los calabacines y reservar.

Cocer los calabacines vacíos al vapor en cualquier utensilio apropiado para ello. Nosotros hemos utilizado una vaporera de bambú sobre una sartén grande con agua. Entre 10 y 15 minutos será suficiente, acabará la cocción en el horno.

Precalentar el horno a 200º.

Sacar de la nevera el marinado y escurrirlo en un colador.

Trocear los orejones de albaricoque.

En una sartén al fuego calentar un par de cucharadas de aceite y añadir la mezcla del pollo marinado. Cocer unos minutos para que pierda humedad y se dore un poco el pollo. Añadir la pulpa de calabacín, mezclar y cocer tres o cuatro minutos hasta que el calabacín se ablande.

Incorporar los orejones, las pasas y la almendra, el líquido de escurrir el marinado y la cucharada de miel, remover para que se integren bien todos los ingredientes. Cocer a fuego lento unos cinco minutos más.

Colocar los calabacines en una bandeja de horno, rellenarlos con la mezcla preparada y cocer en el horno a 200º durante 10 minutos.

Retirar del horno y servir.

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