Jarretes de cordero al horno

Siempre asocio el ternasco a una buena pieza, pierna o paletilla, asada en un buen horno de leña y acompañada de unas patatas panaderas, con especial recuerdo, de hace ya muchos años, al que preparaban en La Venta del Sotón (en Esquedas, provincia de Huesca).

A medio camino entre estofados y asados traemos estos jarretes, tiernos y jugosos, con su imprescindible guarnición de nuestra versión de patatas panaderas. Una ensalada verde y un buen vino tinto y tenemos siesta garantizada!

Arroz aromatizado estilo Gordon Ramsey

En casa también apreciamos al Gordon Ramsey cocinero, que no al conductor de realitys, especialmente en esa cocina sencilla, rápida y multiétnica con la que a veces nos deleita. Por eso al echar mano al recetario del Capitán Rábano, del blog Con un par de guindillas, tuvimos claro el botín y  metimos en el saco este arroz aromatizado de corte asiático del chef Ramsey.

Y tal y como recomienda César, hemos marinado una pechuga de pollo con soja, miel, Perrins y aceite de sésamo, para hacer de la combinación un plato único. Y además entre el arroz y el pollo vamos dando salida al estante asiático de la despensa.

Habitas y guisantes con vieiras y gambas

Uno de los regalos de la primavera temprana son las habas y los guisantes, que a pesar de su color verde, no son verduras si no legumbres frescas. Hemos conseguido unos ejemplares recién sacados de las matas, tiernos y menuditos que están diciendo cómeme! De hecho tengo que vigilar al pinche, pues mientras desgrana los guisantes tiene tendencia a no "colocarlos" todos en el plato (vamos que se los va comiendo).

Los hemos preparado en un guiso ligero, con unos taquitos de jamón serrano, ajos tiernos y Jerez. Y para dar vidilla (aunque no necesitan mucha) se acompañan de vieras y colas de gamba.

Conejo relleno de gambas y espárragos

En una dieta rica y variada hay que comer de todo, conejo también. Ya sabéis, carne blanca, con proteínas de calidad, bajo en grasas y abundancia de minerales. Y si es a "bocado limpio" (sin huesos por medio) como en este mar y montaña que os hemos preparado es más fácil y asequible.

El relleno, con sus gambas, sus espárragos, los pistachos y demás está muy bien, pero la salsa, con el toque de canela y chocolate, acaba con las existencias de pan seguro.

Alcachofas confitadas

En recetas anteriores (Alcachofas estofadas, Alcachofas al horno) ya hemos venido haciendo un repaso a sus múltiples propiedades nutricionales y  los beneficios que para la salud tiene su consumo.

En la zona mediterránea la temporada de primavera proporciona frutos de primera calidad, como estos que conseguimos en la Fiesta de la alcachofa (Carxofada) de Sant Boi de Llobregat y que aprovechamos para presentar con una técnica de cocción fácil y sencilla, el confitado en aceite, que mantiene muy bien la esencia del producto original.

Y con las alcachofas confitadas como base hemos elaborado este platillo con contraste de colores, sabores y texturas, que a nadie deja indiferente.

Y esta puede ser otra opción :     Frixuelos con alcachofas y huevo

Frixuelos con alcachofas y huevo

Parada y fonda en Asturias, de donde tomamos estos Frixuelos rellenos. Extendidos por otras zonas cercanas y emparentados con los crêpes y las galettes francesas, son una base perfecta para rellenar con todo lo que podamos imaginar. Aunque las versiones más extendidas son como postre dulce (la más tradicional es con compota de manzana), también se pueden utilizar con rellenos salados y tenemos de esta manera un entrante perfecto o una cena completa.

Aquí hemos elegido un relleno completo, para quedar satisfechos vamos: samfaina, jamón serrano, queso, huevo y alcachofas.

Y siempre se puede reservar alguno para el postre!

Bocadillo de la señora Paca

El 23 de abril, como sabéis, es un día de celebraciones, y a la tradicional Diada de Sant Jordi en Catalunya, se unió en 1995 el Día Internacional del Libro. Por ello el blog Typical Spanish ha organizado este maridaje entre gastronomía y literatura. Nuestra aportación nace del más internacional de nuestros investigadores, José Carvalho Larios, más conocido como Pepe Carvalho, atípico detective privado de origen gallego y afincado en Barcelona. Manuel Vázquez Montalbán a través de su personaje pasa revista a la realidad política, social y cultural del país en las últimas décadas del siglo XX, con dosis de ironía, cruda realidad y un punto de desencanto.

Hoy lo tenemos aquí  por su pasión gastronómica, por la detallada y apasionada descripción de innumerables recetas a lo largo de sus novelas.

De entre todas ellas hemos elegido esta joya: el bocadillo de la señora Paca. Debía tener por él una cierta debilidad, ya que sale citado en dos obras, "La rosa de Alejandría" y "El laberinto griego": "Biscuter le esperaba con un bocadillo de pescado frito, berenjenas, pimientos y pan con tomate. Era el bocadillo Señora Paca que Carvalho había perfeccionado en homenaje a su abuela".

Cocina de aprovechamiento tradicional, mi madre ya me los hacía de pequeña y me encantaban, daba salida a las sobras de pescado frito o rebozado del día anterior, armando un bocadillo sencillo, con pan con tomate y el pescado troceado. Y con las verduras que le añade Carvalho aún es más apetecible.

Mantecados de cuchara

El origen del nombre de este dulce está en que la masa se vertía sobre la bandeja del horno con una cuchara, que además era la medida. También se conocen como españoletas, cuchareros, pastas de cuchara, ...

Yo las he comido de pequeña en Huesca, y mi pinche las conoce del bajo Aragón, aunque están muy extendidas por otras regiones.

He visto recetas que le añaden aceite pero, pensando en el "verano", hemos prescindido de él para hacerlas más ligeras y han quedado buenísmas.

Llonguets

El llonguet es uno de los panes más tradicionales y entrañables de Catalunya, bollo para el almuerzo y la merienda de muchas generaciones. 

Su origen está en los hornos de leña: las primeras hornadas que hacían los panaderos eran las de llonguets, con ello evaluaban y bajaban la temperatura del horno y creaban vapor en su interior para las siguientes hornadas. Con la desaparición paulatina de este tipo de hornos también es cada vez más difícil encontrar llonguets en las panaderías, su habitat ha quedado reducido a las que aún elaboran panes de forma artesana.

Bacalao a la muselina de ajo negro

Por diferentes motivos no siempre tenemos el tiempo suficiente para desalar el bacalao como mandan los cánones, lo que no es obstáculo para disfrutar de este rico ingrediente, tradicional estos días de Cuaresma y Pascua. Una alternativa perfecta son estos lomos al punto de sal de La Sirena, un excelente bacalao de Islandia que colmará nuestras expectativas.

La cocción en agua es una de las formas de preparación más adecuadas para el bacalao, ya que mantiene su textura y jugosidad. Hoy lo servimos sobre una base de rösti de patata y lo acabamos con un gratinado de muselina de ajo negro. Todo un juego de sabores para un plato de fiesta.