Caballa al vapor con vinagreta mediterránea

La caballa, pariente pobre del atún, se viste hoy de fiesta en esta receta fácil y rápida. Sabor y color con una excelente relación calidad / precio.

Como pescado azul que es, su característica nutritiva más importante es su contenido en ácidos grasos omega-3, esos que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, y mantener bajo el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 

Y para hacerla más sana y apetecible la hemos cocinado al vapor, aromatizada con vino blanco y especias, y la acompañamos de una vinagreta de verduritas y hierbas aromáticas que realzan su sabor.

 

Ingredientes

• 4 caballas (8 filetes)
• 250 ml de vino blanco seco
• cardamomo (3 vainas)
• clavo (1)
• pimienta negra (10 granos)

 Para la vinagreta

• 1 tomate maduro pequeño
• 1 trozo de pimiento rojo
• cebolleta fresca (un poco de tallo verde)
• una ramita de tomillo
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta negra molida

• hojitas de menta
• olivada (paté de aceitunas negras)
• aceite de oliva

Preparación

Pedir en la pescadería que os quiten la espina de la caballa, de manera que tengamos los dos lomos limpios y preparados.

Lavar las verduras y las hierbas aromáticas.

Quitar las pepitas del tomate y cortar en trocitos muy pequeños, de medio centímetro de lado aproximadamente. 

Cortar el pimiento rojo y la cebolleta y colocarlos, junto al tomate, en un bol. Añadir las hojitas del tomillo, desechando los tallos. Salpimentar, incorporar el vinagre y el aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.

En otro recipiente diluir con un poco de aceite de oliva una cucharada de olivada (pasta de aceitunas negras), reservar.

Colocar  al fuego el recipiente donde vayamos a hacer la cocción al vapor, en nuestro caso una sartén sobre la que colocaremos una vaporera de bambú. Añadir el vino blanco y las especias, cardamomo, clavo y pimienta. Cuando empiece al salir vapor poner la vaporera y en ella los lomos de caballa con la piel abajo. Tapar y dejar cocer entre 3 y 4 minutos aproximadamente.

Retirar del vapor y colocar en el plato. Repartir un poco de vinagreta por encima de la caballa, una cucharadita de aceite con olivada y unas hojitas de menta fresca. Comer mientras aún está tibio.

¿Te gusta el pescado azul? Aquí tienes algunas sugerencias:

Hamburguesa de atún mediterránea

Salmón al azafrán

Rollitos de salmón marinado

Sardinas en escabeche

Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de reto, visita el blog RETO COCINAMOS CON REINA. En este reto la Comunidad elegida es Ceuta.