Alcachofas estofadas

La alcachofa tiene propiedades nutricionales que la hacen ser fuente de salud y remedio natural para muchas alteraciones de nuestra época. Con poco aporte calórico y un alto contenido en fibra, ayuda a regular los niveles de colesterol, favorece el metabolismo de las grasas, actúa como tónico y protector del hígado y favorece la función biliar, el tránsito intestinal y la eliminación de líquidos del cuerpo.

Mientras haya alcachofas en el mercado, hay que aprovecharlas!

Por ejemplo en este sencillo guiso donde son protagonistas, acompañadas por unas gambas y aromatizadas con limón y menta fresca. Un plato ideal para una cena ligera.

 Ingredientes

• 6 alcachofas
• 1 cebolleta fresca
• 100 g de colas de gamba
• 12 almendras tostadas
• 50 ml de jerez seco
• 200 ml de agua
• zumo de limón
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra
• menta fresca

Para dos raciones

Preparación

Preparar los ingredientes. Triturar, no muy finas, las almendras y reservar.

Limpiar y pelar las alcachofas retirando las hojas exteriores duras  (recordar la regla: cuando creas que ya le has quitado bastante, quítale dos capas más). Desechar la punta (aproximadamente una tercera parte de su longitud total) y cortar en cuatro trozos cada pieza.

Para que no se oxiden ponerlas en remojo con el zumo de medio limón y reservar.

Picar la cebolleta en trocitos pequeños.

En una cazuela al fuego calentar dos tres cucharadas de aceite de oliva poner a pochar la cebolleta con una pizca de sal.

Escurrir las alcachofas y, cuando la cebolla empiece a tomar color, añadirlas a la cazuela. Rehogar la verdura tres o cuatro minutos.

Incorporar el vino de Jerez, remover y dejar cocer un par de minutos que evapore el alcohol. Añadir el agua y dejar cocer unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, rociar con el zumo de medio limón y añadir las gambas y la  picada de almendras. Rectificar de sal y condimentar con un poco de pimienta negra. Dejar cocer 3 ó 4 minutos más.

Picar las hojas de menta fresca en finas tiritas.

Retirar del fuego, servir y espolvorear la menta por encima.

Si te gustan las alcachofas aquí tienes enlaces a otras recetas:

Alcachofas al horno

Alcachofas marinas

Tortilla de alcachofas y ajos tiernos

Conejo con alcachofas