Trinxat de la Cerdanya

Tradicional plato de la cocina de montaña, típicamente invernal y especialmente presente en La Cerdanya, comarca del Pirineo catalán, aunque hoy día se haya muy extendido. Se tienen referencias desde el siglo XV.

Es una receta sencilla, con dos ingredientes básicos, patatas y col en todas las versiones, y a los que frecuentemente acompaña la panceta.

Ingredientes

• 1 col (aprox. 1 kg)
• 800 g de patatas
• 8 lonchas de panceta (bacon)
• 1 butifarra negra
• 2 dientes de ajo
• sal
• aceite de oliva

Para 6 - 8 raciones

Preparación

Lavar y limpiar bien la col. 

Cortar y separar el tronco y la tija central de las hojas más grandes. Cortarla en trozos pequeños y colocarla en una cazuela con agua al fuego. Añadir un poco de sal.

Pelar y lavar las patatas. Cortarlas a trozos con la técnica del escachado, cortar una parte  con el cuchillo y romper el resto para separarlo. Añadirlas a la cazuela. Llevar a ebullición y cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que col y patatas estén a punto de empezar a deshacerse. Retirar del fuego y escurrir.

Colocarlas en un bol y, con ayuda de un tenedor o similar, ir chafándolas y mezclándolas, reservar.

Trocear la mitad de las lonchas de panceta en daditos pequeños (de 1 centímetro aproximadamente).

En una sartén al fuego calentar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Freír los trocitos de panceta y las lonchas hasta que queden dorados y crujientes, retirar y reservar.
Pelar y picar fino los ajos.

En el mismo aceite dorar los ajos picados, y a continuación incorporar patatas y col y sofreír, removiendo y chafándolas a la vez. Añadir los daditos de panceta y mezclar para que se distribuyan bien. Retirar del fuego.

El trinxat ya está listo para servir, acompañado de las lonchas de panceta que hemos reservado. En esta ocasión le hemos dado un acabado tostadito, pasándolo por la sartén con un poco de aceite, con la ayuda de un aro para darle forma (opcional, se puede hacer sin este utensilio). Se emplata acompañado por la panceta crujiente.

Se puede comer sin panceta, solo verdura. Y también añadirle más ingredientes, por ejemplo butifarra negra (o morcilla) como en la foto de presentación. Y la cantidad depende de si es una guarnición, un entrante o plato principal, o simplemente del hambre que tengamos.