Besugo al horno

Es una de las formas más rápidas y fáciles de preparar un buen pescado, y con unos resultados que están a la vista de todos. El besugo queda tierno y jugoso, y el sencillo acompañamiento de patata, cebolla y tomate es el complemento ideal.
Esta técnica básica de cocción es válida para la mayoría de especies marinas, en especial las de un cierto tamaño. Solo hay que ajustar los tiempos de cocción que irán en función del peso del pescado, y siempre sin pasarnos, pues corremos el riesgo de que nos quede seco.

Otras posibilidades de cocción al horno: 

• Cogote de merluza a la espalda   
• Rape al horno con vinagreta de kikos

Ingredientes

• 1 besugo
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 tomate maduro
• 1 limón
• aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• sal, pimienta negra

1 kg de besugo da para unas 3 raciones aprox.

Preparación

Preparar y tener a mano los ingredientes.

Precalentar el horno a 180º.

Cortar la cebolla en juliana y la patata en rodajas muy finas.

En el fondo de una bandeja de horno colocar las patatas formando una capa y encima las cebollas de la misma manera. Salpimentar y rociar con aceite de oliva.

Cortar el tomate en rodajas y colocarlo por encima. Añadir un poco más de sal y aceite.
Introcucir la bandeja en el horno y cocer durante unos 15 minutos.

Mientras preparar el besugo.

Salpimentar el pescado por dentro y por fuera, y rociar con un poco de aceite de oliva. Cortar unos gajos de limón y colocarlos en el interior del besugo.

Pasado el tiempo del horno para patata, cebolla y tomate, colocar el pescado en la bandeja y programar el horno 15 minutos más.

Cuando hayan pasado los 5 primeros minutos, rociar el pescado con el vino blanco.

Retirar del horno y servir. Podéis espolvorearlo con un poco de cebollino o perejil picado.