Roscón de reyes

Nuestro Roscón tradicional de siempre, con masa madre para potenciar los sabores, pequeños trocitos de naranja confitada y piñones. Y siempre con alguna variante, la de este año en el relleno: mazapán de chocolate, todo un acierto.

Con esta receta participamos en la propuesta de Bake the world de estas navidades, los mejores Roscones de Reyes.

Tartaletas tres chocolates

El concepto "tres chocolates" es un clásico en repostería, combinar negro, blanco y con leche, y jugar además con diferentes texturas y tamaños ofrece muchas posibilidades. En esta propuesta el chocolate negro se integra en la tartaleta de masa que sirve de base, donde conviven una ganaché de chocolate con leche y una suave mousse de chocolate blanco en el copete. Y lleva otra sorpresita dentro, para hacerla más apetitosa todavía, salsa de caramelo salado, que con su punto de sal potencia aún más los sabores. Una auténtica delicia para los amantes del chocolate!

Macarons

Por fin!!! llegaron las galletitas más veneradas de los últimos tiempos: los macarons. De origen italiano han encontrado su máximo esplendor en Francia, donde los mejores maestros pasteleros, como los míticos Pierre Hermé  y Ladurée, les dedican lo mejor de su creatividad. 

Poca broma con ellos, hacer macarons mínimamente presentables es un gran desafío que desgraciadamente no está al alcance de todos : exige conocimientos, técnica, concentración, control de la humedad, que tu horno no sea el enemigo, suerte y probablemente alguna cosa más que aún no controlo. Y además no hay atajos, hay que experimentar todo el proceso en primera persona, es la mejor manera de aprender.

Así que, recogido el guante y andado el camino, ésta es nuestra primera producción: tres sabores de galleta, que además la colorean de forma natural, y tres cremas de relleno para tres combinaciones base: cacao con ganaché de chocolate con leche, café con cremoso de castañas y té matcha con mousse de chocolate blanco.

A pesar de su dificultad crean adicción, así que están pendientes nuevos sabores dulces y, como no, los salados, así que a disfrutar y hasta pronto.

Zarzuela de pescado y marisco

La zarzuela es uno de los grandes platos de la cocina tradicional catalana, habitualmente presente en celebraciones y reuniones familiares y también un fijo en  Navidad. 

Pescado y marisco variado, un buen fumet, un sofrito y una picada son su sencillo secreto. La calidad de los ingredientes, una cazuela de barro y técnicas básicas de cocina nos llevarán seguro a buen puerto. Esta versión bien podría llamarse "zarzuela del senyoret", el pescado está libre de piel y espinas y el marisco viene con las colas peladas, más facilidades casi imposible. 

Fricasé de pollo Gordon Ramsey

El fricasé es un plato de origen francés, tan extendido por el mundo que seguramente ha perdido parte de su esencia original. Esta es una versión a nuestro aire, o sea con lo que había en la nevera, de la propuesta del chef Gordon Ramsey. En su favor hay que decir que es un plato rápido y sencillo de elaborar y que da muy buen resultado, sabroso y de aspecto apetecible y resultón.

Menú Navidad 2015

La tradicional selección de platos y recetas de este año 2015, que bien podrían tener un hueco en cualquiera de los menús festivos del completo maratón que se avecina. Aperitivos, entrantes, platos principales de carne y pescado, postres, dulces de Navidad y alguna idea de panes y bocatas. Esperamos que paséis un buen rato y si además alguno os sirve de inspiración, perfecto y objetivo conseguido!

Nos queda agradeceros vuestra compañía y confianza, y desearos unas muy felices fiestas y los mejores deseos para el próximo año 2016, para que en lo personal, lo profesional y lo gastronómico sea inmejorable.

Tarta mousse de cava y frutos rojos

Diciembre es un mes de celebraciones, y no me refiero a las Navidades... tres cumpleaños en veinte días es el reto. Cooking the chef nos ha facilitado la solución, concentrarlos en una fiesta y echar mano del maestro pastelero Paco Torreblanca para elaborar una tarta digna de la ocasión. Este es el origen de esta versión de una de sus creaciones, bizcocho de pistachos, suave mousse de cava, mermelada de frambuesas, merengue italiano y frutos rojos. La fusión de sabores y texturas es sencillamente genial, merece la pena probarla.

Manzanas rellenas de butifarra de perol

Otra combinación de temporada con manzana y cerdo como pareja protagonista. Asadas al horno y rellenas con una especiada mezcla de butifarra y almendras, y acompañadas con una salsa con toque picante. Es una creación de la chef Carme Ruscalleda para la revista Cuina.

La butifarra de perol es un embutido típico de las comarcas de Girona que debe su nombre a la caldera donde se cocinan los ingredientes, el perol. Suele llevar recortes de paletilla, careta, carrillera, tocino, papada, asaduras, sal y especias. Todo cocido, picado y embutido en tripa natural. Melosa y con sabor, contiene una importante proporción de gelatina y se utiliza en muchas preparaciones.

Red velvet mug cake

No cabe duda que están de moda y triunfan en la red. Los Mug Cake, aunque a mi me parece más divertida su traducción literal Taza Pastel, tienen una ventaja sobre sus hermanos mayores: son rápidos de elaborar y no necesitan horno, solo un breve paso por el microondas, siendo así capaces de saciar un antojo antes de que se te pase. Por tanto que hemos aprovechado el asalto a la cocina de Juanan Cuuking, para versionar su propuesta de red velvet. Fieles a nuestra tradición la hemos coloreado con puré de remolacha, que añade un punto de humedad y frescura al bizcocho y hemos recurrido al mascarpone para el acabado final. 

Pan de jamón

Viajando por las cocinas de otros países y culturas os traemos hoy el pan de jamón,  uno de los platos tradicionales con que se celebra la Navidad en Venezuela, y del que la preparación en casa suele ser motivo de fiesta por si misma.

Es un pan briochado, enriquecido con huevos, leche y mantequilla, que combina  a la perfección con el relleno salado con base de jamón, olivas rellenas de pimiento y uvas pasas, aunque admite otros ingredientes.

Para obtener ese característico color tostado en Venezuela se utiliza una mezcla de huevo y papelón, también conocido como panela y que se obtiene del jugo de caña de azúcar (en la receta hemos utilizado azúcar muscovado que es parecido). Esperamos que os guste.

Arepas

Típica especialidad en las cocinas de Venezuela (donde es el referente gastronómico por excelencia) y Colombia, goza también de una cierta popularidad en las Islas Canarias. Tortas de masa elaborada con harina de maíz precocida, tostada en la sartén con un poco de aceite y cocida a continuación en horno. Se abren y se sirve con los más variados rellenos que responden a curiosos nombres:  rumbera, gringa, dominó, rompe colchón y un largo etcétera, incluidas las que os presentamos aquí, la reina pepiada, la pelúa y la viuda. 

Bundt de crema de castañas y caramelo salado

Con las castañas en plena temporada apetece que anden por la cocina, asarlas y preparar una buena crema por ejemplo. ¿Y a partir de aquí? Pues una de las mejores opciones es hacer un buen bizcocho, así que para el #NationalBundtDay aquí os presentamos este Bundt de crema de castañas, aderezado con una salsa de caramelo salado, adictiva donde las hayan, y que crea un interesante contraste de sabores. Y todo dentro de un molde Heritage, que da al bizcocho una imagen espectacular, lo convierte en una merienda con glamour. 

Solomillo con rosti y ceps

Tres ingredientes para un plato rápido y sencillo pero con un gran potencial de sabores. Un buen filete de ternera al que acompañan un rosti básico de patata y un pil-pil de ceps. 

Esta temporada el maceto-huerto de la terraza ha dado una pequeña cosecha de patatas violetas y las hemos utilizado en el rosti, más proximidad imposible. Los boletus son de la última salida al bosque en busca de setas. Y, antes de que lo preguntéis, la carne la seguimos comprando en el mercado :)

Fesols a la marinera

El fesol de Santa Pau es una alubia de pequeño tamaño y con forma de riñón, de la comarca catalana de La Garrotxa, donde el cultivo en suelos volcánicos le confieren una personalidad propia. Una de las mejores formas de disfrutarlas es con un guiso de mariscos, dejando que ese sabor marinero empape la suave pulpa de la legumbre.

Los fesols de Santa Pau no son muy fáciles de conseguir pero para disfrutar este plato se pueden substituir por cualquier otra legumbre seca.

Pastel de rabo de buey

Nueva propuesta de altura en Cooking the chef, nada menos que el inglés Heston Blumenthal, referente de la alta gastronomía mundial y al frente, entre otros restaurantes, de The Fat Duke, tres estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo en 2005. Repasando sus creaciones cuesta entender la "mala" fama de la cocina inglesa. Tal vez por ello hemos elegido una propuesta tradicional, un típico pastel inglés de rabo de buey, con el que hemos aprendido y practicado algunas técnicas interesantes.

La carne queda melosa y suave, la fina capa de masa acompaña y no empalaga y la salsa nos lleva a otra dimensión. Hay que decir que ha superado con nota un banquete familiar con paladares muy exigentes :)

Pollo con gambas

Receta de domingo, de "fiesta de guardar", de celebración, tradicional, con aires de l'Empordà, de la Costa Brava, olor a tramontana, sabor marinero, ...

Una estupenda combinación de mar y montaña, con una salsa "enriquecida" que potencia los sabores. Hay que tener preparadas buenas existencias de pan porque van a ser necesarias, ... y también de buen vino.

Panellets variados

La Castanyada se ha convertido en los últimos años en una de las fiestas más populares del calendario social, la gran fiesta del otoño. Tiene su origen en rituales dedicados al recuerdo y memoria de los difuntos, donde castañas, boniatos y panellets formaban parte de los banquetes funerarios y ofrendas que se hacían a los familiares fallecidos en ocasión del día de Todos los Santos.

Hoy nos ocupamos de los panellets, con un surtido variado alrededor del ejemplar por excelencia, el panellet de piñones. La receta es de pastelería, sin patata y sin boniato, solo almendra, azúcar y huevo. Y además de los de toda la vida hemos introducido algún sabor innovador.

La tradición completa la mesa con castañas y boniatos asados y marida el conjunto con un buen vino dulce  preferentemente moscatel o garnatxa.

Rollitos de primavera al horno

Si por alguna especialidad es conocida la cocina china en nuestro entorno sin duda los Rollitos de primavera ocupan uno de los primeros puestos del ranking. Así que  hoy, día de asalto en el calendario, el botín del blog de Gloria, Cocinar con amigos, viene con nuestra versión de este icono oriental.

Hemos realizado los rollitos en formato mini, de esta manera son aptos como aperitivo o tapa y también como entrante. La cocción es en el horno, con su toque crujiente y siempre más ligera que la fritura.

 

Pan blaa

Bake the world en su propuesta de octubre nos presenta un pan de origen irlandés: El Blaa.

Pan típico del condado de Waterford (y la ciudad del mismo nombre), documentado ya a finales del siglo XVII. Sus notas características son la forma cuadrada, una textura tierna y una generosa cobertura de harina. De hecho una teoría sitúa el origen del nombre en el término "blanc" francés, y otra lo deriva del también francés "blé" con el que se designaba algunos tipos de harina. Es un pan del día, pues pierde su frescura con rapidez.

Ideal para desayunos y para montar sandwiches de todo tipo, donde su altura da para hacerlos de dos pisos y ser creativos con los ingredientes, ¿no te van apeteciendo?

Milhojas de berenjenas y marisco

Un plato gratinado con sabores a huerta y marisco, que nos recuerda de alguna manera a la tradicional moussaka griega en una versión muy marinera. Berenjenas, gambas, mejillones y calamar unidos por una suave y especial bechamel.

Galette de melocotón

La galette es una preparación de origen francés que, en la versión que hoy os presentamos, han puesto de moda en los últimos tiempos los blogs anglosajones. En esencia es un pastel plano, elaborado sobre una base de masa quebrada y relleno generalmente de fruta de temporada. Se prepara sin molde, con un plegado característico de la masa, como envolviendo el relleno, lo que le da un acabado de aspecto rústico que lo hace apetitoso y atractivo. El resultado ofrece una masa tostada y crujiente que contrasta con la jugosidad de la fruta.

Fácil, resultón y con un montón de posibilidades en el relleno: se vende solo!

Arroz a la cubana

A pesar de su apellido, el arroz a la cubana es un plato típico de la cocina española, y puede considerarse además una receta básica que suele gustar a casi todos. Se elabora con el típico arroz español de grano redondo cocido, huevo frito, plátano frito y salsa de tomate. Nuestra tradional versión familiar tuesta el arroz, una vez cocido, con unos ajos fritos, lo que lo deja más suelto y con un agradable sabor y aroma.

Sardinas marinadas al té moruno

Este mes, en Cooking the chef, las cocinas se llenan de platos del desaparecido chef Darío Barrio. En ocasiones y sin saber porqué hay recetas que te enganchan cuando las ves, y esta de hoy es una de ellas. Después de un rápido repaso al trabajo de Darío, se quedó con nosotros.

El sabor de la sardina queda matizado por el suave marinado del vinagre y el té verde con hierbabuena (té moruno), prolongado después en un aceite también aromatizado. Estos filetes, presentados en ensalada con endivia, cebolla roja, y cherrys, nos dan un plato fresco, sano y con carácter. Todo un acierto de la cocina de Darío.

Redondo de ternera asado

El Redondo de ternera, es un plato tradicional  de domingo y fiesta de guardar, todo un básico que ha tardado en hacerse un hueco en el recetario del blog, pero que seguro que llega para triunfar. Y además viene con un plus, incorpora la elaboración de un caldo corto de ternera que utilizamos en la cocción de la carne. También en esta versión marinamos previamente el redondo con hierbas aromáticas y brandy. Lo dicho, todo un clásico de los fogones de las abuelas para disfrutar en cualquier ocasión.

Espaguetis nero di sepia con gambas al ajillo

Un plato de pasta singular, y no solo por el color y el sabor de los espaguetis, si no también por el acompañamiento, ajos, chiles y gambas, que crean un conjunto genial. 

En casa nos encanta la pasta fresca, así que hemos aprovechado la ocasión para hacer los espaguetis caseros y disfrutar de todo el proceso. 

Un botín de altura gracias a Bea, recetas y más y a la nueva temporada del Asaltablogs.

Pasta de chiles rojos asados

El picante es uno de los sabores que más debate provoca, cada persona tiene su punto de "confort", hay quien no lo tolera, y quien si no llora es que no pica. Para nosotros estos chiles tienen un picante tolerable, y hay alguna técnica para reducirlo: la capsicina (responsable del picor) se concentra en las semillas y la parte carnosa del interior, y es mayor en la parte superior que en la punta, así que si se despepita y limpia, se reduce el efecto. A parte del punto picante, los chiles en general tiene buen sabor.

Ante una cosecha abundante hemos elaborado esta rápida y sencilla pasta a base de la pulpa asada de los chiles, ideal para poder incorporarla a otras salsas y platos y darles un toque alegre.

Empanadillas de hamburguesa

Las empanadillas son una de las preparaciones más versátiles en cocina, prácticamente lo aguantan todo. Incluso una hamburguesa con toda su corte de acompañantes, así que esta idea nos pareció de lo más sugerente.

Para hacer más divertida la receta y la degustación posterior, hemos elaborado las empanadillas con cuatro tipos diferentes de aderezos y guarniciones. Algunas son de elaboración propia (mostaza, chutney, mermelada) y encontraréis enlaces a las recetas por si alguna vez os pueden interesar. Podéis, igual que en una hamburguesa convencional, probar vuestras propias combinaciones.

La receta está inspirada en A nadie amarga un dulce el blog de Mabel, una de las fundadoras de Desafío en la cocina, al que el grupo dedica este homenaje al emprender un nuevo camino.

Bundt de frambuesas y cacao

Los frutos rojos y el chocolate son una pareja bien avenida y acostumbran a garantizar el éxito de cualquier evento al que son convocados. Así que, como el frambueso del maceto-huerto sigue produciendo a buen ritmo, invitamos a sus frambuesas y a un buen cacao 100% a este bundt, con el resultado que podréis apreciar más abajo.

Las frambuesas se incorporan en tres formas: en mermelada, enteras e incorporadas a la masa antes de la cocción y al natural para acompañar la desgustación del bizcocho. Sabor y color, café, cacao o té, y a disfrutar de la merienda!

Muslos de pollo en escabeche

El pollo es un ingrediente agradecido: gusta a casi todo el mundo,  con diferentes cortes que dan mucho juego en la cocina,  es una carne sana y de alto valor nutricional, del que se aprovecha todo y las sobras se reciclan fácilmente, con un precio económico, variedades de calidad para gourmets exigentes,  de consumo extendido por todo el planeta, en definitiva un crac que genera miles de recetas diferentes.

Entre tanta diversidad hoy nos hemos traído unos muslos preparados en un típico escabeche, todo un acierto. Esperamos que os gusten.

Mermelada de frambuesa y menta

En pequeños contenedores y macetas cultivamos en casa un pequeño huerto urbano en la terraza, y en verano el frambueso nos regala sus frutos y la menta luce todo su esplendor, así que ante la "superprodución" de este año hemos hecho varias tandas de esta refrescante, y un punto ácida, mermelada. De esta manera está presente todo el año en la despensa.

Además de untar las típicas tostadas de buen pan (el de la foto es de nueces y orejones), tiene otras muchas aplicaciones: se puede tomar con el yogur, como relleno de bizcochos y pasteles, cobertura de tartas, e incluso para acompañar algunos platos de carne. Espero que os guste!

Mousse de recuit, manzana y garnatxa

Si te gustan la cocina y la buena mesa muchos de los souvenirs de las vacaciones son alimentos y productos típicos de las zonas que has visitado que acaban enriqueciendo la despensa e inspirando nuevos platos.

Es el caso de esta receta de hoy, donde dos de los ingredientes básicos se han venido en la maleta de una ruta por las gironines comarcas de l'Alt y el Baix Empordà: el Recuit de drap (cremoso queso fresco) y la Garnatxa (vino dulce), de los que os damos más detalles en el apartado de ingredientes.

Con productos de estas características y calidad, la mousse de recuit, manzana y garnatxa ha quedado espectacular.

Tomates rellenos de aguacate y pesto

Aprovechando el mejor momento del tomate un aperitivo fresco y resultón, a base de aguacate y pesto, la sabrosa y aromática salsa italiana, que tiene vida más allá de la pasta. Sabores que combinan bien y contraste de texturas.

Fácil, rápida de elaborar y sin cocción, permite prepararla con antelación y conservar en el frigorífico hasta su consumo, ideal por tanto para un menú festivo.

Sorbete de lima y albahaca

Sin duda este verano viene marcado por helados donde hierbas aromáticas y especias tienen un marcado protagonismo, así que nos hemos apuntado a la tendencia con este sorbete que ofrece un sabor refrescante con mayúsculas, potenciado el cítrico de la lima con el aroma de la albahaca. Una auténtica delicia para este caluroso verano.

Ajoblanco

El ajoblanco es una tradicional sopa fría, muy popular en las cocinas andaluza y extremeña, hoy en día muy extendida y con más versiones que cocinas. Hay quién sostiene que es una variante del gazpacho, ya que mantiene los cuatro ingredientes básicos, agua, aceite, ajo y pan, y le añade otro para darle sabor, las almendras. 

La receta de hoy viene sin muchos inventos, intentando respetar la esencia original de la sopa, acompañada de uva y melón y unas láminas de almendras tostadas.

Bizcocho de té matcha y chocolate

Pequeños bizcochos, casi de bocado, de una mezcla de sabores sorprendente, té matcha y chocolate negro, dos ingredientes con interesantes propiedades para la salud. Suaves y esponjosos, para alegrar cualquier desayuno, merienda, café o postre. Pueden decorarse y completarse con frutos secos, y también hornear la mezcla en un molde grande, con lo que obtendremos un bizcocho tradicional.

Croquetas de calamares en su tinta

Como ya sabéis, casi todo se puede croquetizar (al final del post hay algunas propuestas interesantes que incluyen verduras, legumbres y arroz), así que esta vez le ha tocado a estos calamares en su tinta. El color es la nota especial, pero lo que te gana de esta croqueta es su sabor, en el que domina con protagonismo el calamar. Así que, presentado como tapa en un aperitivo, o como entrante, no va a dejar a nadie indiferente. Que aproveche!

Crema de pepino, yogur y menta

Un combinado perfecto para el calor: pepino, yogur y menta. Imprescindible y popular en la mayoría de las cocinas mediterráneas y algunas asiáticas, donde con ligeras variaciones de especias y texturas podemos encontrar sopas, cremas y salsas bastante similares: el djadjig de la cocina sefardí, el tzatziki griego, el tarator búlgaro, el cacik armenio, la raita hindú, ...

Esta versión de hoy incorpora pan y jengibre, además de ajo y limón, al trío protagonista, y en un intento de hacerlo más universal y ligero, el yogur es sin lactosa y desnatado. Una crema refrescante y con sabor.

Ceviche

Para nuestro primer ceviche no podía haber mejor espejo que  Gastón Acurio, el chef peruano que transmite la técnica con pasión y la ha popularizado y llevado a un lugar de privilegio. Polifacético personaje que desborda la simple etiqueta de chef: comunicador, empresario, escritor, embajador de la cocina peruana en el mundo y quien sabe lo que le depara el futuro.
Para empezar hemos elegido un ceviche básico, con pocos ingredientes, intentado seguir las indicaciones y los consejos de los maestros y respetando al máximo la esencia original.

Chipirones rellenos de migas con sobrasada

Es cierto que en esta época apetece cocinar platos frescos, rápidos, ligeros, ... pero de vez en cuando también probar alguna idea nueva, de esas que te rondan y un buen día explotan! Es el caso de estos chipirones, que es como se conoce a los calamares de tamaño pequeño, que han acabado rellenos de unas sabrosas migas con sobrasada y pasados por la plancha para darles su tradicional acabado.

Como en el mercado no siempre se encuentran los productos que se buscan hay que tener recursos a mano, y aquí contamos con La Sirena, que comercializa congelados de calidad más que contrastada,  como estos perfectos chipirones de la receta de hoy.

De la cata final solo puedo deciros que los que los han probado ya están pidiendo más!

Helado de fruta asada

Aunque en casa los helados se consumen durante casi todo el año, es ahora en verano cuando nunca faltan en el congelador y cuando más experimentamos con nuevos sabores. Este es una opción diferente a los tradicionales sabores de fruta, porque se le aplica una cocción al horno con un poco de azúcar, con lo que se consigue un matiz caramelizado en el resultado final. 

El que presentamos en la receta es de nísperos y queda francamente genial, pero como esto de la fruta va por casas, lo podéis hacer con vuestra variedad favorita: manzana, melocotón, fresa, plátano, mango, ... , lo dicho, la que más os guste o tengáis a mano. En este enlace tenéis otro ejemplo: Manzanas al horno con helado de manzana.
Espero que os guste, feliz verano!

Solomillo de cerdo con hierbas y manzanas

Para descansar un poco de cremas frías, gazpachos y ensaladas, que es lo que más apetece estos días, un plato con un poco más de consistencia pero igualmente ligero y fresco. El solomillo, aromatizado con hierbas, lleva una rápida cocción, justo para perder el punto de crudo y mantener su jugosidad. Las manzanas, en dos texturas, no se aderezan más que con sal, pimienta y unas gotas de aceite, más naturales y ligeras imposible. Y el conjunto confirma que la combinación cerdo + manzana siempre es ganadora. En resumen, un plato de auténtica fiesta que tiene un valor añadido: el tiempo, con los ingredientes preparados solo son necesarios veinte minutos para tenerlo listo en la mesa.

Tarta de lima limón

Esta tarta es una versión de la famosa Key lime pie, originaria y tradicional en Florida, donde se elabora con las auténticas key limes, una variedad de limas que se cultivan en la región de Los Cayos (key) y que se caracterizan por su pequeño tamaño y su extraordinaria acidez. 

Aquí utilizamos una mezcla de lima y limón, pero el resto es bastante fiel al original. Va acabada con un merengue italiano tostado.

Es la tarta perfecta para el verano por la sensación refrescante que nos dejan los cítricos. Y además la combinación de texturas, cremosas y crujiente, y sabores, ácidos y dulces, la hacen única.

Ensalada de tomate y parmesano

Vivimos días de relax y descanso que a veces dejan poco tiempo, y también pocas ganas,  para preparar platos con una cierta elaboración. Hoy os traemos una ensalada que en menos de cinco minutos va a llenar vuestra mesa de color, frescor y unos cuantos matices de sabor. 

Protagonista destacado es el tomate, aprovechando que está en el mejor momento de la temporada,  hay que elegir variedades carnosas, con mucha pulpa y poca semilla, en su punto de maduración y a ser posible con sabor. Por ejemplo un Cor de bou (Corazón de buey), un Rosa de Barbastro o un Raf. Y para el aderezo unos secundarios dignos de la ocasión, piñones, albahaca, limón, parmesano y un buen aceite de oliva extra virgen.

Un plato fresco, rápido, sencillo y además resultón!

Tartar de dos salmones con aguacate

Hace unos días asistimos a un taller en la Escuela de cocina Telva de Barcelona con productos de Royal, especializada en salmón ahumado y bacalao de primera calidad, por lo que nunca hay que sufrir por la materia prima. Hoy traemos una receta fresca, sencilla de elaboración y creo que muy saludable (rebosa omega-3), versión libre de la preparada por el chef  Fran Boronat.

El tartar, donde la única "cocción" proviene de un ligero marinado, presenta dos tipos de salmón: un excelente lomo ahumado y otro fresco, que se asocian con la cremosidad del aguacate y toman notas de sabor del resto de ingredientes. El resultado final es que no quieres que se acabe, o sea inmejorable.

París-Brest

El mundo de la pastelería tiene en Francia su máxima referencia por la cantidad, variedad y calidad de sus especialidades, por ejemplo esta tarta que traemos hoy.

El Paris Brest es una creación de Louis Durant en la Pasteleria Maisons-Laffitte, inspirada en la carrera ciclista que desde 1891 unía estas dos ciudades francesas.

Es una tarta en forma de corona, recuerda la rueda de una bicicleta, y consiste en una masa choux rellena con una crema muselina de praliné y adornada con almendras laminadas y tostadas. 

Hemos optado por prepararlos en formato individual, son más graciosos y controlas mejor las raciones :)

     

Bon apetit!

Baps de pescado con puré de guisantes y salsa tártara

Jamie Olivier, probablemente uno de los cocineros más mediáticos de los últimos años, es el protagonista de junio de Cooking the Chef. Lo que más nos atrae de su cocina es su mezcla multicultural, la sencillez de la mayoría de sus preparaciones y el desparpajo con que lo explica. 

La receta que hemos elegido es de cocina inglesa, Jamie la titula "The best fish baps with mushy peas & tartare sauce", a nuestra versión le hemos retirado el best en su honor, pero a cambio incluimos la receta de estos panecillos que son una delicia (scotissh baps). El puré de guisantes con menta, culpable de la elección final, tuvimos la suerte de probarlo en uno de sus locales en Londres y quedamos enamorados. Y el aderezo para el pescado es una ligera salsa tártara que elabora con una base de yogurt desnatado.

Ya veis, a pesar de la "fama" de su cocina, los ingleses tiene golpes escondidos. Si os interesa en este enlace "Londres, un paseo para cocinillas", tenéis fotos y reseñas de un par de locales de Jamie Olivier.

Cuencos de pizza con ensalada de quinoa, lentejas du Puy y salmón

Con las huertas en su mejor época, y el calor que reclama platos frescos, las ensaladas son las reinas de la cocina, aunque en honor a la verdad en casa están presentes todo el año. Hoy, para #Ponunaensalada en tu verano 2015, traemos una muy divertida: una excelente mezcla de quinoa, lentejas, salmón y vegetales servida en unos cuencos de masa de pizza. Literalmente te comes hasta el plato!!! Y la vinagreta de lima y menta potencia el efecto refrescante del conjunto.

Un agradable descubrimiento han sido las lentejas du Puy, que los franceses denominan caviar vegetal, de sabor fino, algo dulzón, no harinosa y que se mantiene entera después de la cocción.

Aprovecho para presumir del maceto huerto que ha aportado la espléndida lechuga y las hierbas aromáticas.

Esperamos que os gusten la ensalada y los cuencos.

Ensaladilla rusa

Un plato de porte veraniego y otra deuda saldada con el recetario básico gracias al botín de nuestro paso por El baúl de las delicias. Con algunas variaciones sobre el original, para acomodar gustos y existencias, pero coincidiendo plenamente con Aránzazu en utilizar productos de calidad, aquí está nuestra versión de la típica Ensaladilla rusa. Con una mayonesa condimentada con pimentón y anchoas que le da un plus de sabor.

Calabacines redondos rellenos de pollo marinado

Esta variedad de calabacines redondos son ideales para rellenar, y además van bien con cualquier tipo de mezcla. En casa, una vez vacíos, les damos una primera cocción al vapor y luego se acaban de hacer al horno una vez rellenos. De esta manera quedan cocidos pero con una textura firme.

Para el relleno hemos marinado una pechuga de pollo que acaba acompañada con fruta confitada y seca y un toque de miel.

En resumen una receta sana, ligera y completa.

Gyoza tradicional de cerdo y col

Explorar las cocinas de otras culturas es siempre una experiencia gratificante, y en este sentido la asiática en general, y la japonesa en particular son éxito seguro. Descubrir que en sus fogones se esconde algo más que sushi y fideos es una aventura apasionante, y la Gyoza que nos propone Los inventos de Carmela es un buen principio.

Partimos con la ventaja de haberlas preparado en alguna ocasión, en el blog podéis ver estas Gyoza de pato y jengibre con caldo de castaña, así que esta vez incorporamos la masa y la elaboración de las obleas, y para el relleno hemos optado por uno de los más tradicionales, con cerdo y col, y todos los aderezos japoneses habituales.

Puede que la mayor dificultad de estas empanadillas sea su plegado tradicional, muy sencillo una vez le has cogido el truco, así que hemos incluido un mini-vídeo para ilustrarlo. Esperamos que os sea útil y disfrutéis con este plato, que podéis rellenar con lo que os apetezca.